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Ce plat associe la douceur délicate des crevettes fraîches au parfum puissant de l'ail et à la texture tendre des vermicelles. La sauce à l'ail, infusée de sauce soja et de sauce aux huîtres, apporte profondeur et umami, tandis qu'un filet d'huile chaude en fin de cuisson rehausse le parfum. Parfaitement cuit à la vapeur en quelques minutes, cette recette est une manière rapide et savoureuse de déguster des fruits de mer.
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1. Coupez les têtes des crevettes, retirez la veine et les intestins, puis ouvrez chaque crevette en deux le long du dos.
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les bien.
2. Faites tremper les vermicelles dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez-les en morceaux courts. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et un peu de sucre, puis mélangez bien.
Mélangez les vermicelles ramollis avec la marinade et étalez-les uniformément au fond d'une assiette à vapeur.
3. Hachez finement l'ail, versez de l'huile d'olive chaude sur l'ail haché pour en libérer l'arôme. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et le sucre, puis réservez la sauce à l'ail.
Nettoyez les crevettes, ouvrez-les le long du dos pour retirer la veine, puis disposez-les sur les vermicelles assaisonnés.
4. Aplatissez délicatement la chair des crevettes avec le dos d'un couteau sur le dos ouvert, puis retirez les intestins restants. Cela permet aux crevettes de rester bien à plat pour une présentation soignée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez l'huile chaude sur l'ail haché pour libérer le parfum, puis ajoutez la sauce soja claire, la sauce aux huîtres et le sucre pour préparer la sauce à l'ail.
5. Étalez les vermicelles assaisonnés uniformément sur une assiette comme base, disposez les crevettes préparées dessus, puis déposez la sauce à l'ail sur chaque crevette. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 minutes après ébullition de l'eau.
Répartissez la sauce à l'ail uniformément sur chaque crevette.
6. Sortez l'assiette du cuiseur vapeur, saupoudrez les crevettes d'oignons verts hachés.
7. Versez un peu d'huile chaude sur le dessus pour rehausser le parfum, puis servez.
Portez l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur, placez l'assiette à l'intérieur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites.
Conseils de cuisson
1. Jetez les têtes de crevettes sans œufs, elles prennent de la place et rendent la présentation désordonnée.
2. Retirer les veines des crevettes, ouvrir les dos et enlever les intestins est simple mais prend du temps.
3. Utilisez de l'eau chaude pour tremper les vermicelles afin de les ramollir plus rapidement.
4. Vous pouvez ajouter des piments pour une saveur plus épicée si vous le souhaitez.
5. Ne faites pas cuire à la vapeur plus de 3 minutes, sinon la chair des crevettes deviendra dure et collera aux carapaces.
6. Pour un goût d'ail plus riche, préparez une sauce à l'ail doré : divisez l'ail haché en deux portions. Faites frire une portion dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée (ne la brûlez pas, sinon elle sera amère), puis mélangez avec l'ail cru avant d'ajouter les assaisonnements.
Saupoudrez d'oignons verts hachés pour la garniture après une cuisson complète.
Sortez le plat, saupoudrez d'oignons verts hachés et versez un peu d'huile chaude pour plus d'arôme avant de servir.
Contribution amicale : recette maison de sauce à l'ail polyvalente
Recette de sauce à l'ail polyvalente
Ingrédients
10 têtes d'ail mono-gousse
4 petits piments
½ cuillère à café de sauce de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 g de sucre blanc
3 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson vapeur
Huile de cuisson selon besoin
Étapes de préparation
1. Épluchez l'ail mono-gousse. Hachez la moitié de l'ail en gros morceaux et l'autre moitié en pâte fine. Coupez les petits piments en rondelles et réservez.
2. Mettez les deux types d'ail haché et les rondelles de piment dans un grand bol résistant à la chaleur.
3. Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle. Lorsque l'huile atteint 70 % de sa chaleur, versez-la sur l'ail en deux fois tout en remuant constamment pour libérer le fort arôme d'ail.
4. Ajoutez la sauce soja pour poisson vapeur, la sauce aux huîtres, une demi-cuillère de sauce de bouillon de poulet et 1 gramme de sucre blanc dans le bol, mélangez bien jusqu'à homogénéité.
5. Laissez reposer et mariner pendant 10 minutes pour développer toute la saveur. La sauce à l'ail polyvalente est prête. Elle peut être utilisée pour les barbecues, les fruits de mer vapeur, les plats froids et comme sauce d'accompagnement.
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Pour un goût d'ail plus prononcé, laissez l'ail haché reposer quelques secondes supplémentaires dans l'huile chaude avant de l'incorporer à la sauce.
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une huile neutre comme l'huile végétale ou de colza.
Ajustez le sucre dans la sauce à l'ail pour équilibrer la douceur selon vos préférences.
Puis-je utiliser des crevettes surgelées à la place de fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées, mais assurez-vous de les décongeler complètement et de les sécher avant de les cuisiner.
Quel type de vermicelles dois-je utiliser ?
Les vermicelles de riz conviennent le mieux à cette recette car ils absorbent bien les saveurs et ont une texture tendre.
Puis-je omettre la sauce aux huîtres ?
La sauce aux huîtres apporte une saveur umami riche, mais vous pouvez la remplacer par de la sauce hoisin ou de la sauce soja si nécessaire.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses et opaques, et que leur chair est ferme au toucher.
Puis-je réaliser ce plat sans cuiseur vapeur ?
Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec une grille vapeur ou un wok avec un couvercle pour cuire le plat à la vapeur.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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