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Cette recette authentique sri-lankaise de croquettes de jacquier évoque des souvenirs de chez soi. L'association de jeune jacquier, d'épices et de chapelure croustillante crée une collation ou un apéritif délicieux. Servez-les avec de la sauce tomate ou une mayonnaise épicée pour une touche relevée, et décorez avec des feuilles de curry frites pour une note traditionnelle.
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Mélangez le jacquier écrasé, les pommes de terre bouillies, les oignons hachés, le piment vert, la poudre de curry et le sel dans un bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Façonnez la préparation en petites croquettes.
Enrobez chaque croquette de chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Servez chaud avec de la sauce tomate ou une mayonnaise épicée. Décorez avec des feuilles de curry frites pour une touche authentique.
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Assurez-vous que le jacquier et les pommes de terre soient bien écrasés pour que les croquettes tiennent leur forme.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de curcuma ou de garam masala à la préparation.
Utilisez de la chapelure fraîche pour une texture plus croustillante.
Puis-je utiliser du jacquier en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du jeune jacquier en conserve. Veillez simplement à bien le égoutter et le rincer avant de le cuisiner.
Ces croquettes peuvent-elles être cuites au four au lieu d'être frites ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Puis-je préparer ces croquettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les croquettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de les frire ou de les cuire au four.
Que puis-je utiliser comme substitut à la chapelure ?
Vous pouvez utiliser des cornflakes écrasés, du panko ou même de la semoule comme substitut à la chapelure.
Ces croquettes sont-elles sans gluten ?
Non, elles ne sont pas sans gluten en raison de l'utilisation de chapelure et de farine blanche. Vous pouvez utiliser de la chapelure et de la farine sans gluten comme substituts.
Manjula K. Rathnayaka is an award-winning Pastry Chef with nearly 20 years of international experience in Sri Lanka, the UAE, and Australia. Specializing in Continental pastries, bespoke cakes, and artisanal bakery products, he is a recognized culinary leader, former Regional Vice President of SLHPA Dubai, and senior member of the Emirates Culinary Guild Dubai. A WACS-certified Regional Judge (2023–2028), he was named Pastry Chef of the Year 2024. Now based in Australia, he focuses on elevating Sri Lankan fusion cuisine globally through innovation and leadership.
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