Roulés à la cannelle avec levain restant

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, ou dans un grand bol avec vos mains, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 2-3 minutes.

Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle de 6 mm d'épaisseur. Utilisez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour faciliter l'enroulement plus tard.

Étalez le beurre ramolli sur la pâte, en laissant une marge de 6 mm sur le bord long opposé du rectangle.

Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Saupoudrez ce mélange sur le beurre, puis frottez délicatement le mélange sucre-cannelle dans le beurre.

Roulez la pâte en partant du côté long avec la garniture jusqu'au bord opposé.

Coupez la pâte en 12 roulés égaux à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau bien aiguisé.

Placez les roulés dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm préalablement graissé ou tapissé de papier sulfurisé.

Couvrez le plat et laissez les roulés lever pendant 1h30 à 2h à température ambiante, ou placez-les au réfrigérateur pour une levée prolongée pendant la nuit. Les roulés doivent paraître gonflés mais ne doubleront pas forcément de volume.

Si les roulés sont à température ambiante, préchauffez le four à 200°C. Retirez la couverture et enfournez pour 16 à 20 minutes.

Si les roulés sortent du réfrigérateur, préchauffez le four à 190°C. Retirez la couverture et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pendant que les roulés cuisent, battez ensemble le fromage frais, le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel.

Raclez les côtés du bol pour bien incorporer les ingrédients. Gardez le glaçage à température ambiante jusqu'à ce que les roulés soient cuits.

Une fois les roulés à la cannelle sortis du four, étalez le glaçage au fromage frais dessus pendant qu'ils sont encore chauds.

Laissez refroidir légèrement et servez tiède.