Ces roulés à la cannelle avec levain restant sont une délicieuse façon d'utiliser le surplus de levain. La pâte moelleuse et aérienne, associée à une garniture riche en cannelle et un glaçage crémeux, en fait une gourmandise irrésistible pour le petit-déjeuner. L'option de levée pendant la nuit permet une matinée détendue, idéale pour les week-ends ou les occasions spéciales. Cette recette évoque des souvenirs de matins chaleureux et l'arôme réconfortant de la cannelle qui embaume...
Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, ou dans un grand bol avec vos mains, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.
Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 2 à 3 minutes.
Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retournez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle de 6 mm d'épaisseur. Utilisez une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour faciliter le roulage ultérieur.
Étalez le beurre ramolli sur la pâte, en laissant une marge de 6 mm sur le côté long opposé du rectangle.
Dans un petit bol, mélangez le sucre brun et la cannelle. Saupoudrez le mélange sur le beurre, puis frottez doucement le mélange sucre brun et cannelle dans le beurre.
Roulez la pâte en partant du côté long avec la garniture jusqu'à l'autre bord.
Coupez la pâte en 12 roulés égaux à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau bien aiguisé.
Placez les roulés dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm préalablement graissé ou tapissé de papier sulfurisé.
Couvrez le plat et laissez les roulés lever pendant 1h30 à 2h à température ambiante, ou placez-les au réfrigérateur pour une levée prolongée pendant la nuit. Les roulés doivent être gonflés mais pas nécessairement avoir doublé de volume.
Si les roulés sont à température ambiante, préchauffez le four à 200°C. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 16 à 20 minutes.
Si les roulés sortent du réfrigérateur, préchauffez le four à 190°C. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.
Pendant que les roulés cuisent, battez ensemble le fromage frais, le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille et le sel.
Raclez les côtés du bol pour bien incorporer les ingrédients. Gardez le glaçage à température ambiante jusqu'à ce que les roulés à la cannelle soient cuits.
Une fois les roulés à la cannelle sortis du four, étalez le glaçage au fromage frais sur eux pendant qu'ils sont encore chauds.
Laissez refroidir légèrement et servez tiède.
