Cette recette de pain au levain est idéale pour les climats froids et les hautes altitudes. Le ratio élevé de levain favorise la fermentation dans ces conditions. Le processus est simple mais gratifiant, offrant une miche délicieusement croustillante et savoureuse. C'est un travail d'amour, mais le résultat en vaut la peine !
Mélangez le levain actif et l'eau tiède dans un bol.
Ajoutez la farine à pain et la farine semi-complète au mélange et combinez bien.
Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.
Ajoutez le sel à la pâte et réalisez le premier tour de pliages.
Après 45 minutes, réalisez un autre tour de pliages.
Répétez la technique des pliages deux fois de plus, toutes les 45 minutes.
Laissez la pâte fermenter en masse à température ambiante dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait augmenté d'au moins 70 %. Cela prend généralement 3 à 4 heures, commencez à vérifier après 3 heures.
Une fois que la pâte a levé, façonnez-la et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four à 245°C avec une cocotte en fonte à l'intérieur.
Scarifiez la pâte et faites-la cuire dans la cocotte en fonte pendant 30 minutes avec le couvercle.
Réduisez la température du four à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes sans le couvercle.
Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Si votre maison est froide, envisagez de placer la pâte dans un endroit légèrement plus chaud, comme près d'un radiateur ou dans un four avec la lumière allumée.
Ne vous inquiétez pas du nombre exact de pliages ; visez entre 8 et 10 ou autant que vous pouvez gérer.
Pour une meilleure croûte, vous pouvez ajouter 2-3 glaçons dans la cocotte en fonte pendant la cuisson.
Pourquoi le ratio de levain est-il plus élevé dans cette recette ?
Le ratio élevé de levain favorise la fermentation dans les climats froids et les hautes altitudes, garantissant que la pâte lève correctement.
Comment savoir si la fermentation en masse est terminée ?
La pâte doit augmenter d'au moins 70 %. Commencez à vérifier après 3 heures, mais cela peut prendre jusqu'à 4 heures selon la température.
Puis-je éviter de réfrigérer la pâte toute la nuit ?
Réfrigérer la pâte toute la nuit aide à développer les saveurs et facilite sa manipulation. Sauter cette étape peut affecter le résultat final.
Quel est le but de scarifier la pâte ?
La scarification permet au pain de se développer correctement pendant la cuisson et crée un motif décoratif sur la croûte.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine à pain ?
La farine à pain est recommandée pour sa teneur plus élevée en protéines, ce qui aide au développement du gluten. Utiliser de la farine tout usage peut donner une miche moins structurée.
🥥Helping bloated women regulate back their hormones with aesthetic,anti-inflammatory & easy meals 💕Cycle-syncing meals for a balanced, feminine body
