Il y a quelque chose de spécial dans un bol de curry de kofta de poulet — des boulettes de viande tendres et juteuses mijotées dans une sauce riche et épicée qui embaume toute la cuisine. Cette recette facile de curry de kofta de poulet tendre est un grand classique chez moi, parfaite pour les repas du week-end ou lorsque nous voulons quelque chose d'un peu plus spécial.
Je me souviens encore de la première fois...
Dans un grand bol, mélangez la viande de poulet hachée avec l'oignon haché, les piments verts, la pâte de gingembre et ail, toutes les épices sèches, la farine de pois chiches grillée, le jus de citron, le sel, le ghee et la coriandre fraîche.
Mélangez bien. Couvrez et réfrigérez la préparation pendant au moins 30 minutes pour la raffermir.
Huilez légèrement vos mains et façonnez la préparation en petites boules de la taille d'un citron.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites cuire les koftas par lots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne les faites pas trop cuire pour qu'ils restent tendres et juteux.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile. Ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez l'oignon moulu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'humidité s'évapore.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Incorporez les tomates moulues et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez la poudre de piment Kashmiri, le cumin, la coriandre, le curcuma et le sel. Mélangez bien.
Réduisez le feu et ajoutez le yaourt battu et les piments verts fendus. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à libérer de l'huile.
Déposez délicatement les koftas frits dans la sauce et enrobez-les de masala.
Ajoutez de l'eau chaude pour ajuster la consistance. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les koftas soient bien cuits et aient absorbé les saveurs.
Terminez avec du kasuri methi écrasé et une pincée de coriandre fraîche. Mélangez délicatement.
Servez chaud avec du riz basmati vapeur, du riz au cumin, des rotis, des naans au beurre, des parathas lachha ou des rotis tandoori.
Ne mélangez pas trop la préparation des koftas — cela peut rendre les boulettes de viande dures.
Pour des koftas encore plus tendres, ajoutez une tranche de pain trempé ou une pomme de terre bouillie écrasée à la préparation.
Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de piments verts et de flocons de piment rouge.
Laisser reposer la préparation est essentiel — cela permet aux saveurs de se mélanger et à la préparation de mieux tenir sa forme.
Un peu de ghee dans la préparation des koftas les garde tendres et juteux même après la cuisson.
Comment rendre les koftas plus tendres ?
Ajoutez une cuillère de beurre clarifié (ghee), ou une tranche de pain trempé ou une pomme de terre bouillie écrasée à la préparation.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Oui, vous pouvez ajuster le niveau de piquant en modifiant la quantité de piments verts et de flocons de piment rouge.
Pourquoi est-il important de laisser reposer la préparation des koftas ?
Laisser reposer la préparation permet aux saveurs de se mélanger et à la préparation de mieux tenir sa forme.
Que servir avec le curry de kofta de poulet ?
Servez chaud avec du riz basmati vapeur, du riz au cumin, des rotis, des naans au beurre, des parathas lachha ou des rotis tandoori.
Comment éviter que les koftas deviennent durs ?
Ne mélangez pas trop la préparation des koftas, car cela peut rendre les boulettes de viande dures.
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