Can I use boneless chicken for this recipe?

Yes, boneless chicken can be used, but bone-in chicken adds more flavor to the dish.

What type of rice is best for pulao?

Basmati rice is ideal for pulao due to its fragrance and long grains.

Can I skip the smoky dhungar step?

Yes, you can skip it, but the smoky aroma adds a unique flavor to the dish.

How do I prevent the rice from sticking together?

Soak the rice before cooking and use the correct water-to-rice ratio for fluffy grains.

Can I make this dish vegetarian?

Yes, you can replace chicken with vegetables like peas, carrots, and potatoes for a vegetarian version.

Pulao au poulet fumé (style dhaba)

Name: Smoky Chicken Pulao (Dhaba Style )
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 2 cups basmati rice; 500 g chicken; 1 onion (sliced); 2 tomatoes; 1 tbsp ginger-garlic paste; 0.5 cup yogurt; 1 tsp cumin seeds; 1 bay leaf; 1 cinnamon stick; 2 cardamom; 4 cloves; 1 tsp salt; 1 tsp red chili powder; 0.5 tsp turmeric powder; 2 green chilies; 1 bundle fresh coriander; 2 tbsp oil or ghee

Cette recette de pulao au poulet fumé s'inspire de la célèbre version style dhaba qui ajoute un arôme fumé unique au plat. L'association de poulet tendre, de riz basmati parfumé et d'épices savoureuses crée un plat qui séduira tout le monde. La technique fumée 'dhungar' rehausse les saveurs, en faisant un incontournable pour tout amateur de cuisine !

Temps de préparation

pâte de gingembre et ail

poudre de piment rouge

Calories

467.5kcal (23.38%)

Protéines

30.0g (60%)

Glucides

47.5g (17.27%)

Graisses saines

11.4g

Graisses malsaines

6.3g

Temps de préparation

Étape 1

Chauffez l'huile ou le ghee dans une marmite. Ajoutez les graines de cumin et les épices entières (feuille de laurier, cannelle, cardamome, clous de girofle). Laissez-les grésiller quelques secondes pour libérer leur arôme.

Étape 1

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. La couleur est essentielle pour la saveur.

Étape 1

Ajoutez la pâte de gingembre et ail, le poulet et les épices (sel, poudre de piment rouge, curcuma). Faites revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé et commence à cuire.

Étape 1

Ajoutez les tomates coupées et le yaourt dans la marmite. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que l'huile se sépare du mélange.

Étape 1

Ajoutez le riz basmati préalablement trempé dans la marmite avec environ 4 tasses d'eau. Remuez délicatement, couvrez et laissez cuire à feu doux (dum) jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux.

Étape 1

Chauffez un petit morceau de charbon jusqu'à ce qu'il soit incandescent.

Étape 2

Placez le charbon chaud dans un petit bol en aluminium ou en métal. Versez quelques gouttes d'huile sur le charbon pour produire de la fumée.

Étape 3

Placez le bol contenant le charbon fumant dans la marmite de pulao. Couvrez immédiatement la marmite avec un couvercle hermétique et laissez reposer 5 minutes pour infuser l'arôme fumé.