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L'Aam Jhora fumé (Aam Panna), populaire au Bihar et en Uttar Pradesh, est une boisson estivale traditionnelle préparée avec des mangues crues grillées au feu et des épices audacieuses. Réputé pour ses propriétés intensément rafraîchissantes, ce rafraîchissement desi offre un équilibre parfait entre des saveurs acidulées, sucrées et légèrement épicées. **Contrairement à l'Aam Panna classique, sa magie réside dans la cuisson...
Griller les mangues : Placez les mangues crues directement sur une flamme moyenne-basse. Tournez-les de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée (noircit) et que la chair soit tendre.
Refroidir et éplucher : Plongez les mangues grillées dans un bol d'eau pour les refroidir. Pelez la peau et transférez toute la pulpe dans un bol ; jetez les noyaux.
Le coup de piment : Faites brièvement griller les piments rouges secs (ou des piments Kashmiri séchés pour une saveur plus douce) sur la flamme pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aromatiques. Laissez-les refroidir, puis écrasez-les en flocons grossiers.
Dans un bol, écrasez bien la pulpe de mangue.
Incorporez progressivement l'eau froide. Gardez-le légèrement épais pour une texture rustique et pulpeuse ou filtrez-le si vous préférez un jus plus lisse.
Ajoutez les flocons de piment écrasés, le sel noir, le cumin en poudre grillé, le sucre en poudre, et les feuilles de menthe et de coriandre finement hachées.
Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les herbes libèrent leur arôme.
En boisson rafraîchissante : Versez dans de grands verres avec beaucoup de glaçons pour une boisson désaltérante.
À la manière traditionnelle : Servez dans un bol accompagné de riz vapeur pour un repas estival classique et rafraîchissant.
Épluchage facile : Faire tremper les mangues grillées dans l'eau permet à la peau carbonisée de se détacher facilement.
L'équilibre sucré : Si les mangues sont très acides, essayez d'utiliser du jaggery (gur) à la place du sucre pour une douceur plus profonde et terreuse.
Contrôle de la chaleur : Pour une saveur moins piquante, retirez les graines des piments rouges avant de les écraser.
Puis-je utiliser des mangues mûres à la place des mangues crues ?
Non, les mangues crues sont essentielles pour la saveur acidulée et fumée de cette recette. Les mangues mûres ne donneront pas le même goût.
Puis-je préparer cette boisson à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base et la réfrigérer. Ajoutez les glaçons et les herbes juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Que puis-je utiliser à la place du sucre en poudre ?
Vous pouvez utiliser du jaggery (gur) pour une douceur plus profonde et terreuse ou du miel comme alternative naturelle.
Comment contrôler le niveau de piquant ?
Pour une saveur moins piquante, retirez les graines des piments rouges avant de les écraser ou réduisez la quantité de piments utilisée.
Puis-je filtrer la pulpe pour une boisson plus lisse ?
Oui, vous pouvez filtrer la pulpe si vous préférez un jus plus lisse, mais le garder légèrement épais ajoute une texture rustique à la boisson.
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