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Un dessert décadent du Pérou, le Suspiro de Lima est une douceur crémeuse surmontée d'une meringue aérienne. Riche en saveurs et en histoire, c'est un incontournable de la cuisine péruvienne.
Dans une casserole, mélanger le lait évaporé et le lait concentré sucré.
Remuer et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, obtenant une consistance légère de dulce de leche.
Retirer du feu et incorporer les essences de vanille et d'amande.
Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant rapidement et soigneusement après chaque ajout pour qu'ils cuisent doucement avec la chaleur résiduelle, formant une crème lisse. Réserver.
Dans une autre casserole, préparer un sirop en chauffant le sucre et le vin de Porto à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de fil souple.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajouter lentement le sirop chaud tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme une meringue brillante.
Répartir la crème de lait et de jaunes d'œufs dans des verrines et laisser refroidir.
Ajouter la meringue par-dessus et saupoudrer de cannelle moulue.
Servir frais dans des verrines individuelles, surmonté de meringue et d'une légère pincée de cannelle.
Fouetter rapidement les jaunes dans le mélange chaud pour éviter qu'ils ne coagulent.
Laisser le dessert refroidir complètement avant d'ajouter la meringue pour éviter qu'elle ne fonde.
Comment conserver le Suspiro de Lima ?
Conservez-le au réfrigérateur, couvert, et consommez-le dans les 3 jours. La meringue peut rendre de l'eau après un jour, il est donc préférable de le consommer frais.
Puis-je remplacer le vin de Porto ?
Oui, le vin de Porto peut être remplacé par du sherry ou du marsala pour une saveur différente.
Puis-je omettre la meringue ?
Oui, bien que traditionnelle, elle est facultative. Le dessert reste riche et savoureux sans elle.
Comment servir le Suspiro de Lima ?
Servez-le frais, idéal pour les après-midis chauds ou comme une douce conclusion à un repas.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, le Suspiro Limeño peut être préparé la veille. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
