Comment préparer le poulet à la moutarde : un curry traditionnel bengali
Apportez l'authenticité du Bengale à votre table avec ce Poulet à la moutarde (Shorshe Murg), un curry vibrant qui célèbre le caractère audacieux et piquant de la moutarde. En bengali, le mot 'Shorshe' signifie simplement moutarde, et c'est l'ingrédient phare qui donne à ce plat son caractère unique. En mélangeant graines de moutarde noire et jaune avec de l'ail et des piments verts, ce...
Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le sel, le curcuma, la poudre de piment Kashmiri, le yaourt et l'huile de moutarde.
Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes (plus longtemps pour une saveur plus intense).
Faites tremper les graines de moutarde noire et jaune, les piments verts et les gousses d'ail dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures.
Mixez en mode pulsé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Dans un kadhai à fond épais, chauffez l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez les oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés et que les bords commencent à brunir.
Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les morceaux deviennent blancs et soient légèrement dorés à l'extérieur.
Versez la sauce moutarde préparée. Rincez le bol du mixeur avec un peu d'eau et ajoutez-la également au kadhai.
Faites cuire à découvert pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala.
Ajoutez l'eau chaude, le sucre et le sel. Mélangez bien.
Couvrez et faites cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce que le poulet soit tendre et complètement cuit.
Ajustez l'assaisonnement et la consistance de la sauce selon vos besoins (gardez à l'esprit que la sauce épaissit en refroidissant).
Ajoutez le gros piment vert incisé, mélangez délicatement et éteignez le feu.
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec du riz vapeur ou des rotis.
Ne mixez pas trop la pâte de moutarde, cela pourrait la rendre amère.
L'huile de moutarde apporte une saveur authentique – ne la remplacez pas.
Puis-je utiliser une huile de cuisson classique à la place de l'huile de moutarde ?
L'huile de moutarde donne la saveur fumée authentique essentielle à ce plat. Vous pouvez la remplacer, mais le goût ne sera pas aussi traditionnel.
Comment éviter que la pâte de moutarde ne devienne amère ?
Évitez de trop mixer les graines de moutarde, car un mixage excessif peut rendre la pâte amère.
Puis-je mariner le poulet toute la nuit ?
Oui, mariner le poulet toute la nuit renforcera encore plus les saveurs.
Avec quoi servir le poulet à la moutarde ?
Le poulet à la moutarde se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur ou des rotis moelleux pour accompagner la sauce riche.
Puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Oui, vous pouvez réduire le nombre de piments verts ou utiliser des variétés de piments plus doux pour ajuster le niveau de piquant.
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