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Curry aux œufs façon restaurant avec sauce Barista (oignons frits)
Apportez le luxe de la haute cuisine à votre table avec ce Shahi Anda Curry. Contrairement à un simple masala aux œufs, cette recette utilise une pâte onctueuse à base de noix de cajou et d'oignons frits pour créer une sauce épaisse et indulgente qui se sent véritablement royale. Ce curry crémeux aux œufs offre un équilibre parfait entre une douceur subtile et les épices chaudes...
Dans un mixeur, combinez les oignons frits, les noix de cajou, le yaourt et la pâte de gingembre et d'ail. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajoutez une touche d'eau si nécessaire. Réservez.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Placez les moitiés d'œufs côté jaune vers le bas. Saisissez-les sans les bouger jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement pour dorer légèrement l'autre côté, puis retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile.
Une fois chaude, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller.
Ajoutez les tomates mixées et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez la pâte Barista préparée et ½ tasse d'eau chaude dans la poêle. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se détacher des côtés.
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala, la poudre de piment rouge, le sucre et le sel.
Versez le reste de l'eau chaude pour obtenir la consistance désirée, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
Placez délicatement les œufs saisis et 4-6 noix de cajou dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 4-5 minutes pour que les œufs absorbent les saveurs.
Ajoutez le kasuri methi écrasé, les piments verts fendus et le ghee (si utilisé). Couvrez et faites cuire à feu doux pendant encore 2 minutes.
Éteignez le feu et laissez le curry reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Garnissez avec de la coriandre fraîche.
Servez chaud avec naan à l'ail beurré, paratha laccha, roti ou riz vapeur.
Pour un Barista maison : Faites frire des oignons finement tranchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Évitez de trop les brunir, car cela peut rendre la sauce amère.
Consistance : Ce curry est meilleur avec une sauce épaisse et semi-liquide. Ajustez uniquement avec de l'eau chaude si nécessaire.
Puis-je utiliser des oignons frits du commerce pour la pâte Barista ?
Oui, des oignons frits du commerce peuvent être utilisés pour gagner du temps. Assurez-vous qu'ils soient croustillants et dorés.
Par quoi puis-je remplacer les noix de cajou ?
Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes ou les omettre complètement pour une sauce plus légère.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le curry à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de servir.
Le ghee est-il indispensable pour cette recette ?
Le ghee est optionnel mais ajoute un arôme et une saveur riches au curry. Vous pouvez le remplacer ou l'omettre selon vos préférences.
Quel est le meilleur accompagnement pour le Shahi Anda Curry ?
Ce curry se marie parfaitement avec du naan à l'ail beurré, du paratha laccha, du roti ou du riz vapeur.
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