Une pâte de sambal épicée associée à des crabes au piment savoureux, un plat délicieux et aromatique.
Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer les graines et couper les piments séchés en petits morceaux.
Faire tremper les crevettes séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutter. Trancher le gingembre. Couper les échalotes et l'ail en petits morceaux.
Retirer les graines des piments frais et les couper en morceaux. Faire griller le belacan (pâte de crevettes) dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Mélanger tous les ingrédients du sambal dans un robot culinaire, ajouter un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir une pâte fine.
Chauffer l'huile de cuisson dans un wok, ajouter la pâte de piment mixée dans l'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.
Retirer la carapace des crabes. Laver, frotter et enlever la coquille supérieure ainsi que les poumons. Couper les crabes en deux. Conserver la coquille supérieure des femelles avec le corail jaune à l'intérieur. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Mélanger la sauce tomate, la sauce piment, la sauce piment douce thaïlandaise et la pâte de soja fermenté dans un petit bol, bien mélanger.
Dans un wok, chauffer l'huile à température moyenne-élevée. Ajouter la pâte de sambal et cuire jusqu'à ce qu'elle soit aromatique. Ajouter les ingrédients de la sauce préparée à l'étape 2.
Ajouter les crabes et bien mélanger pour les enrober de sauce. Verser une tasse d'eau et ajouter la coquille supérieure contenant le corail jaune. Couvrir la casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les crabes soient rouges et cuits.
Retirer la coquille supérieure. Remuer pour s'assurer que tous les crabes sont bien enrobés de sauce. Transférer les crabes dans une assiette de service. Placer la coquille supérieure sur les morceaux de crabe. Garnir de coriandre hachée. Bon appétit !
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de crabes au piment doux et aigre-doux ?
Pour conserver les restes de crabes au piment doux et aigre-doux, placez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les. Ils peuvent être conservés jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, faites-les chauffer doucement dans une poêle à feu doux pour préserver leur saveur et leur texture.
Puis-je préparer des crabes au piment doux et aigre-doux sans pâte de crevettes ?
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de crevettes par une alternative végétalienne comme la pâte miso ou simplement l'omettre pour une saveur plus douce. Gardez à l'esprit que cela peut modifier le goût global du plat, mais il restera délicieux !
Quels accompagnements sont recommandés avec les crabes au piment doux et aigre-doux ?
Les crabes au piment doux et aigre-doux se marient parfaitement avec du riz jasmin vapeur ou du riz frit pour absorber la sauce savoureuse. Vous pouvez également les accompagner de légumes sautés pour un repas équilibré.
Comment ajuster le niveau de piquant des crabes au piment doux et aigre-doux ?
Pour ajuster le niveau de piquant, vous pouvez réduire la quantité de piments séchés et frais utilisés dans la pâte de sambal. Alternativement, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de sauce piment douce pour équilibrer la chaleur si vous la trouvez trop forte.
Quel est le processus de cuisson des crabes au piment doux et aigre-doux ?
Le processus de cuisson consiste à tremper et préparer les piments et la pâte de crevettes, les mixer en une pâte de sambal, la faire revenir dans de l'huile, puis ajouter les crabes avec un mélange de sauces. Après avoir laissé mijoter jusqu'à ce que les crabes soient cuits, ils sont garnis et servis. C'est un plat savoureux et aromatique qui impressionnera à coup sûr !
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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