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L'idli de semoule (suji) est un plat rapide et facile à cuire à la vapeur, préparé avec de la semoule et du yaourt, donnant des idlis moelleux et légers. Accompagné d'un sambar savoureux à base de toor dal, de légumes et d'un assaisonnement aromatique, cette combinaison est un classique de la cuisine sud-indienne. La pâte à idli repose brièvement avant la cuisson à la vapeur, et l'ajout d'eno garantit une texture parfaite. Le sambar est...
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Mélangez la semoule, le yaourt, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Ajoutez le sel fruité eno juste avant la cuisson à la vapeur et mélangez délicatement.
Graissez les moules à idli et versez-y la pâte.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les idlis soient cuits et moelleux.
Faites cuire le toor dal avec le curcuma dans une cocotte-minute jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasez-le.
Dans une casserole, faites cuire l'oignon, la tomate, la carotte et le moringa avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la pulpe de tamarin, le sel et la poudre de sambar aux légumes et mélangez bien.
Ajoutez le dal écrasé dans la casserole et faites bouillir pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Chauffez l'huile ou le ghee pour la trempe. Ajoutez les graines de moutarde, le cumin, les piments rouges secs, les feuilles de curry et l'asafoetida, et laissez crépiter.
Versez la trempe dans le sambar et mélangez bien.
Garnissez avec des feuilles de coriandre et servez chaud.
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Utilisez du bicarbonate de soude comme substitut au sel fruité eno si nécessaire.
Ajustez l'eau dans la pâte à idli pour obtenir une consistance épaisse mais coulante.
Pour un sambar plus riche, ajoutez une cuillère à café de jaggery pour équilibrer l'acidité.
Assurez-vous que les moules à idli sont bien graissés pour éviter qu'ils ne collent.
Faites cuire les légumes du sambar jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous pour une meilleure texture.
Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place du sel fruité eno ?
Oui, vous pouvez utiliser ½ c. à café de bicarbonate de soude comme substitut pour 1 c. à café de sel fruité eno.
Comment savoir si les idlis sont cuits ?
Les idlis sont cuits lorsqu'ils sont moelleux et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
Puis-je omettre la pulpe de tamarin dans le sambar ?
La pulpe de tamarin apporte de l'acidité au sambar, mais vous pouvez la remplacer par du jus de citron ou l'omettre pour une saveur plus douce.
Quelle est la meilleure façon de conserver le sambar restant ?
Conservez le sambar restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez avant de servir.
Puis-je préparer la pâte à idli à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance, mais ajoutez le sel fruité eno uniquement juste avant la cuisson à la vapeur.
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