Cheesecake au chocolat blanc et framboises

Mélangez les framboises, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Retirez du feu, transférez dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Passez le mélange au tamis pour enlever les graines et réservez la purée.

Mélangez le beurre, la farine et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Étalez le mélange au fond d'un moule rond tapissé de papier sulfurisé ou d'un moule à charnière.

Faites cuire à 325°F (160°C) pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Réduisez la température du four à 300°F (150°C).

Dans un robot pâtissier, mélangez le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

Versez la moitié de la pâte à cheesecake sur la croûte préparée.

Répartissez les morceaux de chocolat blanc sur la pâte, puis versez le reste de la pâte par-dessus.

Versez la sauce aux framboises sur le cheesecake et utilisez un couteau pour créer des tourbillons.

Placez le moule à cheesecake dans un plat de cuisson plus grand et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre la moitié de la hauteur du moule à cheesecake.

Faites cuire à 300°F (150°C) pendant 60 minutes. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule ; seul un petit cercle au centre doit bouger légèrement.

Laissez reposer le cheesecake au moins 30 minutes avant de le servir.

Garnissez le cheesecake de framboises rouges et de mûres fraîches avant de servir.