Tarte à la crème pâtissière et aux framboises

Préchauffez le four à 180 ºC.

Commencez à mélanger la farine, le beurre, le sel et éventuellement le sucralose jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau froide dans le bol, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Avec vos mains, pressez la pâte pour rassembler les morceaux qui ne sont pas encore amalgamés.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène.

Formez une boule et aplatissez-la en un disque d'environ 2,5 cm de hauteur. Enveloppez-le complètement avec du film alimentaire.

Placez le disque de pâte enveloppé au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la jusqu'à une épaisseur de 6 mm.

Disposez la pâte étalée sur le moule à tarte et pressez-la pour lui donner la forme du moule.

Piquez des trous avec une fourchette sur tout le fond de la pâte.

Disposez des poids à tarte ou des haricots secs sur la pâte.

Faites cuire à 180 ºC pendant 20 minutes.

Retirez les poids et faites cuire encore 5 à 10 minutes.

Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir dans son moule.

Versez le lait dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen.

Remuez le lait régulièrement, environ toutes les 20 secondes.

Préparez un grand bol avec les morceaux de beurre (4 cuillères à soupe) et la pâte de vanille pour y verser la crème pâtissière une fois prête.

Dans un bol de taille moyenne, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, l'allulose (si utilisé) et la fécule de pomme de terre. Fouettez jusqu'à ce que les jaunes deviennent pâles.

Quand le lait commence à fumer, versez-en la moitié dans le bol avec les œufs et fouettez vigoureusement.

Versez le mélange œufs-lait dans la casserole et commencez à mélanger avec un fouet.

Continuez à fouetter sans arrêt, en veillant à atteindre toutes les parties de la casserole.

Lorsque le mélange commence à épaissir rapidement, il est crucial de continuer à fouetter.

Une fois la crème épaissie à votre goût, versez-la directement dans le bol avec le beurre et la pâte de vanille.

Mélangez vigoureusement la crème jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Couvrez la crème avec du film alimentaire, en plaçant le film directement en contact avec la crème, et réfrigérez pendant environ 1 heure.

Sortez la crème du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.

Fouettez la crème, devenue gélatineuse, jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture plus souple.

Avec la pâte toujours dans son moule, commencez à étaler la crème pâtissière en ajoutant environ ½ tasse à la fois.

Étalez la crème uniformément sur la tarte, en ajoutant davantage si nécessaire.

Une fois la surface lissée, décorez la tarte avec les framboises.

Disposez les framboises face vers le haut pour maximiser la quantité sur la tarte.

Servez et régalez-vous !