Ragoût avec arancini

Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez un 'X' au bas de chaque tomate et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.

Retirez-les de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Pelez, épépinez, puis écrasez à la main. Réservez.

Faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez la viande hachée et faites-la bien dorer.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et faites cuire pour éliminer le goût cru du concentré pendant 3 à 5 minutes.

Déglacez avec le vin rouge et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, puis ajoutez vos tomates écrasées.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez avec le basilic, l'origan et le thym séchés. Ajustez les saveurs en fin de cuisson.

Utilisez le risotto restant et formez des boules avec une cuillère à glace n°30.

Panez-les en les passant dans la farine, les œufs battus et la chapelure Panko.

Faites frire dans de l'huile à 325°F jusqu'à ce qu'elles soient dorées ou que le centre atteigne 165°F.