Aujourd'hui, nous allons préparer la célèbre recette du Maharashtra, le Puran Poli, souvent réalisé lors des festivals dans cette région. Ce pain plat sucré traditionnel est garni d'une délicieuse farce à base de chana dal et de jaggery, parfumée à la cardamome et à la noix de muscade. C'est un travail minutieux, mais le résultat en vaut chaque effort. Parfait pour les célébrations ou comme douceur réconfortante.
Faire tremper le chana dal pendant quatre heures.
Dans une cocotte, ajouter le chana dal, le curcuma en poudre et l'huile, puis cuire pendant quatre coups de sifflet.
Égoutter l'eau et écraser le chana dal cuit.
Ajouter le jaggery au chana dal écrasé et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la cardamome en poudre et la noix de muscade en poudre, puis passer le mélange au tamis pendant qu'il est chaud.
Laisser la farce refroidir complètement.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine raffinée, le sel, le curcuma en poudre et l'eau.
Pétrir le mélange pour obtenir une pâte, la couvrir et la laisser reposer pendant une heure.
Diviser la pâte reposée en petites boules.
Étaler chaque boule en fines galettes à l'aide de farine sèche ou de farine tout usage.
Placer les galettes étalées sur un tava chaud et les faire légèrement rôtir.
Appliquer un peu d'huile ou de ghee sur le dessus pendant la cuisson.
Assurez-vous que le chana dal est bien cuit avant de l'écraser pour obtenir une farce lisse.
Passez la farce au tamis pendant qu'elle est chaude pour éliminer les grumeaux et faciliter son étalement.
Le repos de la pâte améliore son élasticité et facilite son étalage.
Utilisez un tava ou une poêle antiadhésive pour éviter que le Puran Poli ne colle pendant la cuisson.
Puis-je utiliser un autre édulcorant à la place du jaggery ?
Le jaggery est traditionnel pour le Puran Poli, mais vous pouvez utiliser du sucre comme alternative. Cependant, le goût sera différent.
Comment conserver le Puran Poli restant ?
Conservez le Puran Poli restant dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je préparer un Puran Poli sans gluten ?
Vous pouvez essayer de remplacer la farine de blé et la farine raffinée par des mélanges de farines sans gluten, mais la texture sera différente.
Avec quoi servir le Puran Poli ?
Le Puran Poli est souvent servi avec du ghee ou du lait, et parfois avec un curry salé pour un repas équilibré.
Pourquoi ma farce est-elle trop liquide ?
Si la farce est trop liquide, faites-la cuire plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité et l'épaissir.
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