La puran poli est une galette sucrée traditionnelle de la région du Maharashtra, farcie d'un mélange délicieux de chana dal et de jaggery. C'est une spécialité festive, particulièrement appréciée pendant Holi (fête des couleurs en Inde). La recette est simple mais demande de la patience et de l'amour pour révéler ses saveurs authentiques. Ce plat est un parfait équilibre entre douceur et épices, offrant un plaisir gourmand à tous.
Faire tremper le chana dal pendant une heure.
Cuire le chana dal trempé dans une cocotte-minute jusqu'à obtenir 5-6 sifflets. Laisser refroidir.
Préparer une pâte lisse avec le dal cuit et de l'eau.
Dans une kadhai, ajouter du ghee, du jaggery, de la cardamome en poudre et un peu plus de ghee. Cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laisser refroidir la farce, puis former des petites boules.
Dans un bol, mélanger la farine raffinée, la farine de blé, le sel, le curcuma en poudre et le ghee.
Ajouter progressivement de l'eau et pétrir pour obtenir une pâte souple.
Laisser reposer la pâte pendant environ 15 à 20 minutes.
Diviser la pâte en petites boules, égales au nombre de boules de farce préparées.
Prendre une boule de pâte et l'aplatir sur du papier sulfurisé.
Placer une boule de farce au centre, refermer et étaler délicatement pour former la puran poli.
Cuire la puran poli sur un tawa chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
Assurez-vous que le chana dal est bien cuit pour obtenir une pâte lisse.
Cuisez le mélange de jaggery à feu doux pour éviter qu'il ne brûle.
Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que la puran poli ne colle pendant l'étalage.
Cuisez la puran poli à feu moyen pour une cuisson uniforme.
Puis-je utiliser uniquement de la farine de blé au lieu de la farine raffinée ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement de la farine de blé, mais la texture sera légèrement différente.
Comment conserver les puran poli restantes ?
Conservez-les dans un récipient hermétique et réchauffez-les sur un tawa avant de servir.
Puis-je utiliser du sucre à la place du jaggery ?
Le jaggery est recommandé pour une saveur authentique, mais vous pouvez le remplacer par du sucre.
Combien de temps faut-il pour cuire le chana dal ?
Il faut généralement 5-6 sifflets dans une cocotte-minute pour cuire correctement le chana dal.
Puis-je congeler la puran poli ?
Oui, vous pouvez les congeler. Emballez-les individuellement et conservez-les dans un sac adapté au congélateur.
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