Aujourd'hui, nous allons préparer la célèbre recette maharashtrienne de Puran Poli, souvent réalisée pendant les festivals en Maharashtra. Cette galette sucrée est garnie d'une délicieuse farce à base de chana dal et de jaggery, parfumée à la cardamome et à la noix de muscade. C'est un plat traditionnel qui évoque des souvenirs de célébrations festives et de réunions familiales. Suivez cette recette pour réaliser votre propre Puran Poli à la maison et savourer le goût...
Faire tremper le chana dal pendant quatre heures.
Ajouter le chana dal trempé, le curcuma en poudre et l'huile dans une cocotte-minute et cuire pendant quatre sifflets.
Égoutter l'eau et écraser le chana dal cuit.
Ajouter le jaggery au chana dal écrasé et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la cardamome en poudre et la noix de muscade en poudre au mélange et le passer au tamis pendant qu'il est chaud.
Laisser la farce refroidir complètement.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine raffinée, le sel, le curcuma en poudre et l'eau pour former une pâte.
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant une heure.
Prendre de petites portions de la pâte reposée et former de petites boules avec la farce.
Saupoudrer la pâte de farine sèche et la façonner en forme de bol.
Remplir le bol de pâte avec la farce, le sceller, et l'étaler très finement en saupoudrant de farine sèche ou de maïda.
Placer le Puran Poli étalé sur une poêle chaude et le cuire légèrement en appliquant de l'huile ou du ghee sur le dessus.
Assurez-vous que la farce est complètement refroidie avant de remplir la pâte pour éviter qu'elle ne se déchire.
Étalez le Puran Poli délicatement pour éviter que la farce ne s'échappe.
Utilisez du ghee à la place de l'huile pour une saveur plus riche lors de la cuisson du Puran Poli.
Puis-je utiliser un autre type de farine pour la pâte ?
Traditionnellement, on utilise de la farine de blé et de la farine raffinée, mais vous pouvez essayer avec d'autres farines comme la farine multicéréales ou sans gluten pour une texture différente.
Comment conserver les Puran Poli restants ?
Conservez les Puran Poli restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les sur une poêle avant de les servir.
Puis-je remplacer le jaggery par du sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser du sucre à la place du jaggery, mais le jaggery donne une saveur plus authentique au plat.
Comment éviter que le Puran Poli ne colle à la poêle ?
Assurez-vous que la poêle est chaude et légèrement graissée avec de l'huile ou du ghee avant d'y placer le Puran Poli.
Puis-je préparer le Puran Poli sans cocotte-minute ?
Oui, vous pouvez cuire le chana dal dans une casserole classique, mais cela prendra plus de temps pour le ramollir par rapport à une cocotte-minute.
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