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Ce Saag Khatta (également connu sous le nom de Khatte Wala Saag ou Lassi Wala Saag) est une recette précieuse transmise par ma mère et mon plat réconfortant préféré. C'est un plat simple, préparé dans une seule casserole avec du babeurre aigre, des épinards, du riz et de la farine de pois chiches. Le riz est le secret ici : il se décompose pendant la cuisson pour donner au saag une texture délicieuse. Comme il...
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Faites tremper le riz dans de l'eau pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.
Dans une casserole profonde et à fond épais, mélangez le babeurre aigre, les épinards, le riz trempé, la farine de pois chiches, les piments verts, le gingembre, l'asafoetida, le sel et le ghee.
Fouettez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit complètement sans grumeaux.
Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition douce, en remuant continuellement pour éviter que le babeurre ne caille ou n'attache au fond.
Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que le saag atteigne une consistance lisse, semi-épaisse et coulante.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec du makki ki roti, un paratha ou du riz vapeur.
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Si vous n'avez pas de babeurre, remplacez-le par 300 g de yaourt aigre battu dans 700 ml d'eau.
Vous pouvez facilement réduire la quantité de ghee si vous préférez un plat plus léger.
Les restes épaississent et gagnent en saveur pendant la nuit. Réchauffez-les et dégustez avec un paratha frais.
Si le saag devient trop épais en reposant, ajoutez une touche d'eau chaude pour ajuster la consistance.
Puis-je utiliser du yaourt à la place du babeurre ?
Oui, vous pouvez remplacer par 300 g de yaourt aigre battu dans 700 ml d'eau.
Comment éviter que le babeurre ne caille ?
Remuez continuellement en portant le mélange à ébullition pour éviter qu'il ne caille.
Puis-je utiliser des épinards surgelés pour cette recette ?
Vous pouvez tout à fait utiliser des épinards hachés surgelés. Décongelez-les et pressez l'excès d'eau avant de les ajouter à la casserole.
Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
Servez-le chaud avec du roti, du paratha ou du riz vapeur pour un repas complet.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez avant de servir.
Que faire si le saag devient trop épais ?
Ajoutez une touche d'eau chaude et remuez pour ajuster la consistance.
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