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Partager la mazamorra est populaire dans de nombreux pays d'Amérique latine et c'est aussi un dessert qui fait partie des traditions pâtissières péruviennes. La proposition culinaire d'aujourd'hui est de préparer une mazamorra de citrouille, une recette traditionnelle de la Sierra de Lima, en particulier dans la région de Huánuco. Idéale pour les enfants, cette mazamorra de citrouille est à la fois très nutritive et délicieuse. L'un de ses ingrédients clés est la « chancaca »,...
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Lavez la citrouille et placez-la dans une casserole avec 3 tasses d'eau. Faites cuire pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.
Laissez refroidir la citrouille, puis retirez toute la chair dans la même casserole, en jetant les peaux. Écrasez bien la chair jusqu'à obtenir une purée lisse. Retirez-la de la casserole et réservez l'eau restante.
Dans une poêle, faites griller la farine à feu doux pendant environ 3 minutes. Réservez.
Remettez la chair de citrouille dans une casserole et ajoutez la chancaca, les raisins secs, la cannelle et les clous de girofle. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Dissolvez la farine grillée dans une demi-tasse d'eau et ajoutez-la à la casserole. Faites bouillir pendant 20 minutes en remuant continuellement pour éviter qu'elle ne brûle.
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Veillez à griller la farine à feu doux pour éviter de la brûler, car cette étape rehausse la saveur du dessert.
Remuez continuellement après avoir ajouté le mélange de farine pour éviter les grumeaux et garantir une texture lisse.
Vous pouvez ajuster la douceur en ajoutant plus ou moins de chancaca selon vos préférences.
Puis-je utiliser un autre type de sucrant à la place de la chancaca ?
Oui, vous pouvez remplacer la chancaca par du sucre brun ou de la mélasse, mais la saveur sera légèrement différente de la recette traditionnelle.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer avant de le servir. Il est délicieux chaud.
Puis-je ajouter du lait à cette recette ?
Oui, certaines variantes de mazamorra de citrouille incluent du lait pour une texture plus crémeuse. Vous pouvez l'ajouter pendant la cuisson.
Avec quoi puis-je servir la mazamorra de citrouille ?
La mazamorra de citrouille se marie bien avec une pincée de cannelle ou une cuillerée de crème fouettée pour plus de saveur.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez avant de servir.
