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Vous allez vouloir préparer ce plat par une soirée fraîche, lorsque votre maison peut se remplir de cette odeur qui attire tout le monde vers la cuisine. C'est riche, tendre et plein de saveurs profondes de vin — le genre de ragoût qui ressemble à un câlin dans un bol.
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Dans une cocotte lourde, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez-la et réservez.
Assaisonnez le bœuf avec du sel, du poivre et de la fécule de maïs. Faites-le dorer dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, puis retirez-le et réservez avec la pancetta.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 2 minutes pour intensifier la saveur.
Ajoutez les carottes, les oignons grelots et les champignons dans la cocotte.
Remettez le bœuf et son jus dans la cocotte, versez la bouteille entière de vin rouge, saupoudrez de thym et ajoutez la pancetta.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire, juste assez pour que la viande soit presque immergée.
Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et fondant.
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Servez le ragoût sur du riz blanc moelleux ou une purée de pommes de terre au beurre pour absorber la sauce riche.
Utilisez un vin rouge de bonne qualité pour une saveur optimale — choisissez un vin que vous aimez boire.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger un peu plus de fécule de maïs avec de l'eau et l'incorporer dans les 10 dernières minutes de cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par de l'agneau ou du porc, mais le temps de cuisson peut légèrement varier.
Quel type de vin rouge convient le mieux ?
Un vin rouge sec comme un Cabernet Sauvignon ou un Merlot fonctionne bien pour cette recette.
Puis-je préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui, ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se développent. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement.
Puis-je congeler les restes ?
Bien sûr ! Laissez le ragoût refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
Avec quoi puis-je servir ce ragoût ?
Il se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
