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Bienvenue au jour 25 de notre défi de 28 jours autour de la soupe miso ! La mousse de soja aérienne crée une texture si unique ! Cette soupe miso riche en nutriments est une véritable source de puissance, remplie de protéines dans chaque bol. Parfaite pour adopter une habitude quotidienne saine et explorer les merveilles de la soupe miso.
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Lavez les graines de soja et faites-les tremper dans de l'eau toute la nuit.
Ajoutez un peu d'eau aux graines trempées et mixez ou utilisez un mortier et pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Coupez les légumes et la peau de tofu frit.
Faites mijoter les légumes coupés et la peau de tofu frit dans le bouillon dashi.
Une fois les légumes tendres, ajoutez la pâte de soja et laissez mijoter environ 5 minutes. Attention, cela mousse et peut facilement déborder. Écumez l'excès de mousse si nécessaire.
Éteignez le feu et incorporez la pâte miso en fouettant.
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C'est également délicieux avec des champignons, du konnyaku (konjac), du potiron ou de la racine de bardane.
Pressé par le temps ? Utiliser des graines de soja précuites (bouillies) fonctionne parfaitement aussi.
Puis-je utiliser des graines de soja précuites à la place des graines sèches ?
Oui, utiliser des graines de soja précuites (bouillies) fonctionne parfaitement et fait gagner du temps.
Quels autres légumes puis-je ajouter à cette soupe ?
Vous pouvez ajouter des champignons, du konnyaku (konjac), du potiron ou de la racine de bardane pour plus de saveur et de texture.
Comment éviter que la soupe déborde ?
Surveillez la soupe pendant que vous faites mijoter la pâte de soja, car elle mousse facilement. Écumez l'excès de mousse si nécessaire.
Puis-je préparer cette soupe sans tremper les graines de soja toute la nuit ?
Faire tremper les graines de soja toute la nuit est recommandé pour une meilleure texture, mais vous pouvez utiliser des graines précuites comme alternative plus rapide.
Qu'est-ce que l'abura-age, et puis-je le remplacer ?
L'abura-age est une peau de tofu frit. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du tofu ferme ou l'omettre.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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