Cette salade vietnamienne colorée associe du porc tendre, des crevettes succulentes, du papayer vert râpé et des herbes fraîches, le tout garni de cacahuètes grillées et accompagné de chips de crevettes croustillantes. Le plat est sublimé par une sauce nuoc mam acidulée et des pickles de carotte et radis blanc, offrant un équilibre parfait entre saveurs et textures. Un repas délicieux inspiré des classiques vietnamiens.
Placez la poitrine de porc dans une casserole et couvrez d'eau froide. Salez, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Égouttez et plongez la poitrine de porc dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant, puis tranchez en fines lamelles.
Mélangez les gousses d'ail hachées, les piments oiseaux, le nuoc mam, le vinaigre et le sucre avec 200 ml d'eau dans un bol et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Incorporez les autres gousses d'ail et piments.
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à 180°C (350°F) sur un thermomètre de cuisine.
Par petites quantités, faites frire les chips de crevettes pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles gonflent et doublent de taille.
À l'aide d'une écumoire, retirez les chips de l'huile et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez les crevettes, le porc, le papayer, les herbes et les pickles dans un grand bol et incorporez la sauce.
Transférez la salade dans un grand plat ou bol de service et garnissez avec les cacahuètes.
Disposez les chips de crevettes autour de la salade et servez immédiatement.
Assurez-vous que la poitrine de porc est bien cuite avant de la trancher pour conserver sa tendreté.
Utilisez des herbes fraîches pour un goût et un arôme optimaux dans la salade.
Préparez les pickles de carotte et radis blanc à l'avance pour gagner du temps lors de l'assemblage.
Faites frire les chips de crevettes juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Puis-je utiliser de la poitrine de porc pré-cuite ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc pré-cuite pour gagner du temps. Assurez-vous qu'elle soit tranchée finement pour la salade.
Par quoi puis-je remplacer le papayer vert ?
Vous pouvez utiliser du concombre râpé ou de la mangue verte en remplacement du papayer vert.
Combien de temps peut-on conserver les pickles de carotte et radis blanc ?
Les pickles de carotte et radis blanc peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je rendre la sauce moins épicée ?
Oui, réduisez le nombre de piments oiseaux ou omettez-les complètement pour une sauce plus douce.
Quelle est la meilleure façon de servir cette salade ?
Servez la salade immédiatement après l'assemblage pour préserver la fraîcheur des ingrédients et le croquant des chips de crevettes.
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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