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Le Pollo à la Secretaria est un plat traditionnel d'Alcalá la Real, une ville de la région andalouse de Jaén, en Espagne. Ses origines remontent aux années 1920, lorsqu'un groupe d'amis a préparé un ragoût de poulet et de riz mais s'est rendu compte qu'il n'avait pas de riz. La femme du secrétaire a suggéré de servir le ragoût tel quel, et le plat est devenu un emblème de la cuisine locale. Ce ragoût estival...
Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite et ajoutez le jambon Serrano, coupé en petits morceaux.
Ajoutez le poulet, coupé en morceaux, ainsi que les feuilles de laurier, le poivre noir moulu et le sel. Faites revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré.
Une fois le poulet doré, versez le vin blanc et laissez réduire.
Dans une poêle séparée, faites revenir l'ail, les oignons hachés, les foies de poulet, la moitié des petits pois et la moitié des poivrons rouges grillés. Faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre et que les foies soient bien dorés.
Retirez les foies et mixez-les avec les filaments de safran. Ajoutez ce mélange au ragoût avec un peu d'eau et les tomates fraîches écrasées.
Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit.
Enfin, ajoutez les petits pois restants et le reste des poivrons rouges grillés, coupés en morceaux. Mélangez bien et servez.
Utilisez un poulet frais et de qualité pour une saveur optimale.
Ajustez la quantité de filaments de safran selon vos préférences pour un arôme plus riche.
Servez avec du pain croustillant pour absorber la délicieuse sauce.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter le ragoût plus longtemps.
Pour plus de saveur, faites mariner le poulet dans de l'huile d'olive, de l'ail et des épices pendant quelques heures avant la cuisson.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Bien que la recette traditionnelle utilise du poulet, vous pouvez le remplacer par de la dinde ou du lapin pour une saveur différente.
Avec quoi puis-je accompagner ce plat ?
Le Pollo à la Secretaria se marie bien avec du pain croustillant, du riz vapeur ou des légumes rôtis.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le ragoût un jour à l'avance. Les saveurs se développeront davantage en reposant.
Le safran est-il indispensable ?
Le safran apporte un arôme et une couleur uniques, mais vous pouvez le remplacer par du curcuma si vous n'en avez pas.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
