Une soupe traditionnelle persane aux nouilles, préparée avec des haricots, des herbes et garnie d'oignons croustillants, d'ail et de menthe.
Elle est traditionnellement consommée le 13e jour de Nowruz, lorsque les célébrants passent du temps dans la nature pour éviter la malchance à la maison.
Émincez finement 2 oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et de ghee à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
Ajoutez les gousses d'ail hachées et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 2 minutes.
Incorporez 1 cuillère à soupe de menthe séchée, 1 1/2 cuillère à café de curcuma et du sel.
Ajoutez 8 1/2 tasses d'eau, les pois chiches, les haricots pinto et les lentilles. Augmentez le feu à moyen-vif et portez à frémissement.
Ajoutez les épinards, le persil et la coriandre. Ramenez le mélange à frémissement. Faites cuire à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe de menthe séchée et faites cuire jusqu'à ce que cela soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporez la menthe dans la soupe. Assaisonnez la soupe selon votre goût.
Mélangez la farine et 1/3 tasse d'eau dans un petit bol; ajoutez à la soupe. Augmentez le feu à moyen. Ajoutez les reshteh et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et que la soupe soit épaissie, environ 12 minutes.
Pour les garnitures, émincez l'oignon restant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.
Ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma restante et faites cuire 1 minute de plus. Transférez le mélange d'oignons dans une assiette.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le bulbe d'ail haché dans la poêle et faites cuire, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 minutes. Transférez l'ail dans un bol.
Ajoutez les 3 cuillères à soupe de menthe séchée restantes et 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que cela soit parfumé, 2 à 3 minutes. Transférez la menthe sautée dans un bol à l'aide d'une écumoire.
Mélangez le kashk et 1/2 tasse d'eau restante dans un petit bol.
Garnissez les portions de soupe avec les oignons sautés, l'ail croustillant et la menthe frite; arrosez du mélange de kashk.
Remuez la soupe de temps en temps pour éviter que les lentilles ne collent au fond de la casserole.
Ajustez l'assaisonnement selon votre goût avant de servir.
Si vous ne trouvez pas de reshteh, les fettuccine sont une bonne alternative.
Comment préparer l'Ash Reshteh persan étape par étape ?
Pour préparer l'Ash Reshteh persan, commencez par émincer deux oignons et les cuire dans une casserole avec de l'huile et du ghee jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez l'ail haché et faites cuire quelques minutes. Ensuite, incorporez la menthe séchée, le curcuma et le sel. Ajoutez de l'eau, les pois chiches, les haricots pinto et les lentilles, et portez à frémissement. Après avoir ajouté les épinards, le persil et la coriandre, laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Enfin, mélangez la farine avec de l'eau, ajoutez les nouilles et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Garnissez avec des oignons croustillants, de l'ail et de la menthe frite avant de servir.
L'Ash Reshteh persan convient-il aux végétariens ou aux vegans ?
Oui, l'Ash Reshteh persan peut être adapté aux végétariens et aux vegans en omettant le kashk ou en utilisant une alternative au yaourt d'origine végétale. La soupe est principalement composée de haricots, de lentilles et d'herbes fraîches, ce qui en fait une option nutritive et rassasiante pour ceux qui suivent un régime végétarien ou vegan.
Que puis-je utiliser comme substitut aux nouilles reshteh dans l'Ash Reshteh persan ?
Si vous ne trouvez pas de nouilles reshteh, vous pouvez les remplacer par des fettuccine ou tout autre type de pâtes plates. Vous pouvez également utiliser des nouilles de riz pour une option sans gluten. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson en fonction du type de nouilles choisi.
Comment conserver les restes d'Ash Reshteh persan ?
Pour conserver les restes d'Ash Reshteh persan, laissez-les refroidir complètement puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, envisagez de les congeler en portions. Notez que les nouilles peuvent devenir plus molles lors du réchauffage, il est donc préférable d'ajouter des nouilles fraîches lors du réchauffage si possible.
Quels accompagnements ou plats d'accompagnement conviennent à l'Ash Reshteh persan ?
L'Ash Reshteh persan se marie parfaitement avec des herbes fraîches, comme le basilic ou la menthe, et une simple salade de concombres et tomates assaisonnée de jus de citron. Vous pouvez également le servir avec du pain chaud ou du lavash pour un repas complet. Pour une touche traditionnelle, ajoutez une cuillerée de kashk ou de yaourt sur le dessus de la soupe.
