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Le curry de poulet Alleppey style Paragon est une délicieuse spécialité du Kerala, inspirée par la célèbre cuisine côtière d'Alleppey (Alappuzha), une magnifique région de lagunes connue pour ses épices riches, ses sauces à base de noix de coco et ses traditions de fruits de mer.
Traditionnellement, les currys style Alleppey sont préparés avec des épices fraîchement moulues, du lait de coco et des feuilles de curry, leur conférant un arôme profond et un goût authentique....
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Mariner les morceaux de poulet avec du curcuma en poudre, du poivre en poudre et du sel. Laisser reposer pendant 30 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chauffer l'huile de coco dans un kadai et faire frire les piments rouges séchés quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne doré. Le sel aide à caraméliser les oignons plus rapidement.
Ajouter l'ail et quelques feuilles de curry. Faire revenir jusqu'à ce que leur odeur crue disparaisse, environ 2 minutes.
Ajouter le curcuma en poudre et la coriandre en poudre. Cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que leur odeur crue disparaisse.
Ajouter les morceaux de poulet marinés et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Cela permet aux morceaux de poulet de libérer leurs propres jus.
Ouvrir le couvercle et ajouter le lait de coco léger. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Ajouter le lait de coco épais et vérifier le sel. Incorporer une pincée de garam masala en poudre, si utilisé. Retirer du feu.
Ajouter des tranches de tomate et couvrir pendant un moment.
Laisser le curry reposer pendant 20 minutes avant de servir. La sauce épaissit avec le temps.
Préparer ce plat au moins 2 heures avant de servir pour de meilleurs résultats.
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Pour un goût plus riche, mariner le poulet toute une nuit au réfrigérateur.
Utilisez du lait de coco fait maison, léger et épais. Cela apporte de la fraîcheur au plat.
Si vous utilisez du poulet congelé, décongelez-le avant de cuisiner.
Si vous utilisez de la viande rouge, le temps de cuisson peut varier par rapport au poulet. Veillez à bien cuire avant de préparer ce plat.
Ce plat est une combinaison de saveurs aromatiques avec un goût varié, bien que peu d'épices soient utilisées, contrairement à d'autres currys de poulet.
Préparez ce plat au moins 2 heures avant de servir pour de meilleurs résultats.
Puis-je utiliser du lait de coco du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait de coco du commerce, mais le lait de coco frais rehaussera la saveur.
Comment préparer du lait de coco léger et épais ?
Le lait de coco épais est la première extraction de noix de coco râpée mélangée avec peu d'eau et filtrée. Le lait de coco léger est la deuxième et troisième extraction.
Puis-je omettre le garam masala en poudre ?
Oui, le garam masala en poudre est facultatif et peut être omis si vous préférez une saveur plus douce. Le garam masala est utilisé pour renforcer le piquant de la sauce.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avant de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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