Nous utilisons des cookies sur ce site pour garantir son bon fonctionnement et améliorer la qualité de nos services. Politique relative aux cookies
Les tags et les informations nutritionnelles sont générés automatiquement et peuvent être inexacts. Vérifie toujours la liste complète des ingrédients avant de cuisiner.
Cette recette associe la profondeur terreuse des champignons variés à la puissance umami du beurre miso, le tout servi sur des pappardelle fraîches et soyeuses. L'ajout de furikake apporte un croquant agréable et une touche iodée. Du pétrissage de la pâte à la caramélisation des champignons, chaque étape construit des couches de saveurs et de textures. La touche finale de glaçage au beurre miso et de furikake élève ce plat en une fusion harmonieuse d'influences...
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Mélangez la farine, la semoule et la poudre de cèpes sur un plan de travail et formez un puits.
Ajoutez les jaunes d'œufs, l'œuf entier, l'huile d'olive et le sel dans le puits.
Incorporez progressivement la farine jusqu'à formation d'une pâte.
Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enveloppez la pâte hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes et découpez-la en larges pappardelle.
Saupoudrez légèrement les pappardelle de semoule et réservez.
Nettoyez et taillez les champignons, en conservant une variété de formes et de textures.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Ajoutez l'ail et faites cuire brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Déglacez la poêle avec le vin blanc et réduisez jusqu'à presque évaporation.
Ajoutez le beurre et le miso, en remuant pour créer une émulsion brillante.
Réservez une partie de la sauce pour la finition.
Faites cuire les pappardelle dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Transférez directement les pâtes dans la poêle avec les champignons et mélangez délicatement pour les enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Disposez les pappardelle en tourbillon dans des assiettes chaudes et arrangez les champignons harmonieusement.
Ajoutez une cuillerée de beurre miso réservé pour un glaçage final.
Terminez avec une généreuse pincée de furikake et servez immédiatement.
Vous voulez garder cette recette pour plus tard ? Nous pouvons vous l'envoyer par e-mail !
Si vous n'avez pas de furikake, vous pouvez le remplacer par un mélange de graines de sésame et de nori écrasé.
Utilisez un mélange de champignons pour des textures et saveurs variées : shiitake, pleurotes, enoki et shimeji conviennent bien.
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
Puis-je utiliser des pâtes du commerce au lieu de préparer des pappardelle fraîches ?
Oui, vous pouvez utiliser des pappardelle du commerce ou toute autre pâte large, mais les pâtes fraîches offriront une meilleure texture et saveur.
Qu'est-ce que le furikake ?
Le furikake est un assaisonnement japonais composé d'un mélange d'ingrédients comme des graines de sésame, des algues et des flocons de bonite. Il ajoute une touche savoureuse et légèrement croquante.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver emballée au réfrigérateur. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'étaler.
Par quoi puis-je remplacer le miso blanc ?
Vous pouvez remplacer le miso blanc par du miso jaune ou même une petite quantité de sauce soja pour une saveur umami similaire.
Comment éviter que les pâtes ne collent après les avoir coupées ?
Saupoudrez légèrement les pappardelle de semoule pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous préparez la sauce.
