Le neyyappam, une collation traditionnelle de l'heure du thé originaire du Kerala, préparée avec du riz et du jaggery. Il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Lavez et faites tremper le riz pendant 4 heures.
Égouttez le riz trempé.
Chauffez une poêle et ajoutez le jaggery et l'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le jaggery fonde.
Filtrez le jaggery fondu pour éliminer les impuretés.
Dans un mixeur, ajoutez le riz égoutté, les morceaux de banane, le sel et le sirop de jaggery. Mixez par lots pour obtenir une pâte grossière.
La pâte obtenue doit être moulue aux trois quarts, pas une pâte fine.
Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les graines de sésame, la poudre de cardamome et le ghee. Mélangez bien.
Laissez reposer la pâte pendant 8 heures.
Chauffez l'huile à feu moyen, versez une louche de pâte et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température pour éviter que le neyyappam n'absorbe trop d'huile.
Ne moulez pas le riz en une pâte fine pour conserver la texture traditionnelle.
Comment obtenir un neyyappam croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur ?
Pour obtenir la texture parfaite du neyyappam, assurez-vous que l'huile est chauffée à feu moyen avant de frire. Cela permet à l'extérieur de devenir croustillant tout en gardant l'intérieur moelleux. De plus, laisser reposer la pâte pendant 8 heures aide à développer les saveurs et la texture.
Quelles sont les alternatives alimentaires pour rendre le neyyappam sans gluten ?
Le neyyappam est naturellement sans gluten puisqu'il est préparé avec du riz et du jaggery. Cependant, si vous recherchez une option plus saine, vous pouvez remplacer le ghee par de l'huile de coco pour une version sans produits laitiers. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.
Puis-je conserver les neyyappams restants, et comment dois-je le faire ?
Oui, vous pouvez conserver les neyyappams restants. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, il suffit de les chauffer dans une poêle ou au micro-ondes avant de les servir.
Avec quoi accompagner le neyyappam pour une collation complète ?
Le neyyappam se marie parfaitement avec une tasse de thé ou de café, ce qui en fait une collation idéale pour l'heure du thé. Vous pouvez également le servir avec du chutney de noix de coco ou des tranches de banane mûre pour ajouter de la saveur et de la texture.
Que puis-je utiliser à la place du jaggery dans le neyyappam si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de jaggery, vous pouvez le remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco. Gardez à l'esprit que la saveur peut légèrement varier, mais ces alternatives apporteront tout de même la douceur nécessaire à la recette.
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