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La Mysore Masala Dosa est une spécialité très appréciée du sud de l'Inde, connue pour ses saveurs audacieuses et sa texture croustillante. Originaire de Mysore, dans le Karnataka, cette dosa est une variation de la masala dosa traditionnelle, mais se distingue par sa signature : une chutney rouge épicée étalée à l'intérieur. La dosa est préparée à partir d'une pâte fermentée de riz et de urad dal, cuite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur...
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Rincer et tremper le riz, l'urad dal, le chana dal et les graines de fenugrec dans de l'eau pendant au moins 4 à 6 heures.
Égoutter et mixer ensemble avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Ajouter du sel et bien mélanger. Couvrir et laisser fermenter toute la nuit ou 8 à 12 heures dans un endroit chaud.
Après fermentation, remuer doucement la pâte avant de l'utiliser. Ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le chana dal et faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter les piments rouges secs, l'ail, le gingembre et l'oignon. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
Laisser refroidir. Mixer avec le tamarin, le sel et un peu d'eau pour obtenir une chutney lisse et tartinable.
Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les graines de moutarde et les laisser éclater.
Ajouter l'urad dal, les feuilles de curry, les piments verts et les oignons émincés. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le curcuma et le sel. Bien mélanger.
Ajouter les pommes de terre écrasées et mélanger. Saupoudrer un peu d'eau si c'est trop sec.
Garnir avec des feuilles de coriandre. Mettre de côté.
Chauffer une tawa à dosa ou une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Verser une louche de pâte et étaler en mouvement circulaire pour faire une dosa fine.
Arroser d'huile ou de ghee autour des bords.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Étaler une fine couche de chutney rouge sur la dosa.
Placer 2 à 3 cuillères à soupe (selon votre choix) de masala aux pommes de terre sur une moitié.
Plier la dosa et servir chaud avec une chutney de noix de coco et du sambar.
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La fermentation est essentielle – gardez la pâte dans un endroit chaud toute la nuit.
Utilisez une tawa en fonte pour une texture authentique.
Ajustez le niveau d'épices de la chutney rouge selon votre goût.
Le beurre peut être ajouté pour une saveur de style restaurant.
Puis-je utiliser du riz classique à la place du riz étuvé ?
Le riz étuvé est recommandé pour une meilleure texture, mais vous pouvez utiliser du riz classique en remplacement si nécessaire.
Comment assurer une bonne fermentation de la pâte ?
Gardez la pâte dans un endroit chaud toute la nuit. Si le temps est froid, vous pouvez la placer dans un four avec la lumière allumée.
Puis-je rendre la chutney rouge moins épicée ?
Oui, réduisez le nombre de piments rouges secs ou utilisez des variétés plus douces pour ajuster le niveau d'épices.
Que puis-je servir avec la Mysore Masala Dosa ?
Servez-la avec une chutney de noix de coco, du sambar et un café filtre pour un repas complet du sud de l'Inde.
Puis-je conserver la pâte à dosa ?
Oui, vous pouvez conserver la pâte fermentée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
