Les champignons Do Pyaza sont un délicieux plat indien où les champignons sont cuisinés avec deux fois plus d'oignons, d'où le nom 'Do Pyaza' (qui signifie 'deux oignons'). Ce plat offre une sauce riche et savoureuse, légèrement acidulée et épicée.
Émincer un oignon finement et le mettre de côté pour une utilisation ultérieure.
Hacher finement l'autre oignon et l'utiliser pour la base de la sauce.
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de ghee dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau, puis qu'ils sèchent légèrement. Retirer et réserver avec les oignons sautés.
Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile ou de ghee.
Ajouter les graines de cumin et la feuille de laurier, et les laisser éclater.
Ajouter les oignons finement hachés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la pâte de gingembre et ail ainsi que le piment vert fendu. Faire revenir 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer du mélange.
Ajouter le curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et le sel. Bien mélanger et cuire les épices quelques minutes.
Ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
Ajouter les champignons et les oignons sautés dans la sauce. Mélanger pour bien enrober les champignons et les oignons avec le masala.
Saupoudrer de garam masala et de kasuri methi. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Éteindre le feu et garnir avec des feuilles de coriandre fraîches.
Servir chaud avec des rotis, naans ou du riz vapeur.
Vous pouvez ajouter une touche de crème ou une cuillère de yaourt à la fin de la cuisson pour une sauce plus riche.
Ajustez le niveau d'épices selon votre goût en ajoutant plus ou moins de poudre de piment.
Quelle est la méthode de cuisson des champignons Do Pyaza ?
Pour préparer les champignons Do Pyaza, commencez par faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les de côté. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité, puis retirez-les également. Dans la même poêle, faites cuire les oignons hachés, la pâte de gingembre et ail, et les épices, suivis des tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Remettez tout dans la poêle, ajustez la consistance de la sauce et laissez mijoter pour mélanger les saveurs. Enfin, garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Les champignons Do Pyaza conviennent-ils à un régime végétarien ?
Oui, les champignons Do Pyaza sont entièrement végétariens, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Ce plat met en valeur les champignons et une variété d'épices pour un repas riche et savoureux sans produits d'origine animale.
Par quoi puis-je remplacer les champignons dans les champignons Do Pyaza ?
Si vous cherchez une alternative aux champignons dans les champignons Do Pyaza, vous pouvez utiliser du paneer pour une texture crémeuse, ou du tofu pour une option végétale. D'autres légumes comme les poivrons ou les courgettes peuvent également convenir, mais gardez à l'esprit que le profil de saveur changera légèrement.
Comment conserver les champignons Do Pyaza restants ?
Pour conserver les champignons Do Pyaza restants, laissez-les refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler, où ils peuvent durer jusqu'à 2 mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir la consistance de la sauce.
Quels plats accompagnent bien les champignons Do Pyaza ?
Les champignons Do Pyaza se marient parfaitement avec des pains indiens comme le roti ou le naan, et ils se dégustent également très bien avec du riz vapeur ou du riz jeera. Pour un repas complet, envisagez de les servir avec un accompagnement de raita ou une salade fraîche pour équilibrer les épices.
