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Rien ne vaut l'arôme des Ladi Pav de Mumbai fraîchement cuits à la maison. Ces petits pains indiens incroyablement moelleux, légers et sans œufs sont indispensables pour des plats de street food emblématiques comme Pav Bhaji, Vada Pav, et Misal Pav. Si vous débutez dans la boulangerie indienne, vous vous demandez peut-être ce qui rend ce pain si unique. Le secret est dans le nom : **"Ladi" signifie "corde" ou "lot", faisant référence à des...
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Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active, le sucre et 2 cuillères à soupe de l'eau tiède mesurée.
Laissez reposer sans déranger pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et pétillant.
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
Ajoutez le mélange de levure mousseux, puis incorporez progressivement le reste de l'eau tiède pour former une pâte molle et collante.
Ajoutez le beurre fondu et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Façonnez la pâte en boule et graissez légèrement la surface avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne sèche.
Couvrez le bol avec un torchon humide ou un film plastique. Placez-le dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Dégazez délicatement la pâte levée pour libérer l'air emprisonné.
Graissez un petit moule à pâtisserie et saupoudrez-le légèrement de farine.
Divisez la pâte en 6 à 8 portions égales et roulez-les en boules lisses et sans fissures.
Disposez les boules de pâte côte à côte en rangées dans le moule.
Badigeonnez délicatement le dessus des boules de pâte avec du lait.
Couvrez-les légèrement avec un torchon humide et laissez-les lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de volume et soient bien serrées les unes contre les autres.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites cuire les pavs pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un beau brun doré profond.
Sortez les pavs du four et badigeonnez immédiatement le dessus généreusement avec du beurre fondu pour une finition douce et brillante.
Laissez-les refroidir légèrement avant de les séparer.
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Assurez-vous que l'eau est tiède ; trop chaude, elle tuera la levure, et trop froide, elle ne l'activera pas.
Un pétrissage adéquat développe le réseau de gluten, essentiel pour obtenir des petits pains moelleux et aérés.
La deuxième levée est cruciale pour des petits pains légers et moelleux plutôt qu'un pain dense.
Badigeonner de beurre après la cuisson emprisonne la vapeur, garde la croûte tendre et améliore la saveur.
Les températures des fours peuvent légèrement varier, surveillez donc pour éviter que le dessus des pavs ne brûle.
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place de la levure sèche active ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure instantanée. Sautez l'étape d'activation et mélangez-la directement avec les ingrédients secs.
Que faire si ma pâte ne lève pas ?
Assurez-vous que la levure est fraîche et que l'eau est tiède. Placez la pâte dans un endroit chaud pour la levée.
Puis-je congeler les pavs ?
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, emballez-les bien et conservez-les au congélateur jusqu'à un mois.
Comment rendre les pavs vegan ?
Remplacez le lait par une alternative végétale et utilisez du beurre vegan pour le badigeonnage.
Pourquoi mes pavs sont-ils denses au lieu d'être moelleux ?
Cela peut être dû à un pétrissage insuffisant ou à l'oubli de la deuxième levée. Assurez-vous de bien réaliser ces étapes.
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