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La pavlova est un dessert polyvalent, facile à préparer et offrant des possibilités infinies de garnitures. Cette recette propose des mini pavlovas garnies de bananes fraîches, de pépites de chocolat et d'un filet de sauce caramel maison. La base de pavlova est légère et aérienne, tandis que le caramel ajoute une douceur riche et beurrée. La crème fouettée et les bananes fraîches créent un équilibre parfait entre textures et saveurs.
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Préchauffez le four à 175°C (350°F).
Mélangez le sucre en poudre et la fécule de maïs dans un petit bol. Réservez.
Battez les blancs d'œufs dans un grand bol propre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Ajoutez le sel et continuez à battre à vitesse moyenne-élevée.
Ajoutez progressivement le mélange de sucre et de fécule, une cuillère à soupe à la fois, tout en battant à vitesse moyenne-élevée. Augmentez la vitesse au maximum et battez jusqu'à obtenir des pics fermes et une texture lisse et brillante.
Incorporez délicatement l'extrait de vanille et le vinaigre blanc à l'aide d'une spatule.
Déposez la pâte en 8 rondelles sur des plaques de cuisson préparées, en formant un léger creux au centre de chaque rondelle.
Placez les plaques dans le four et réduisez immédiatement la température à 150°C (300°F). Faites cuire pendant 30 minutes.
Faites chauffer le sucre en poudre dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il se transforme en un liquide épais de couleur ambrée.
Une fois le sucre complètement fondu, incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.
Versez lentement la crème liquide tout en remuant constamment. Une fois toute la crème ajoutée, arrêtez de remuer et laissez bouillir pendant 1 minute.
Retirez du feu et incorporez le sel.
Garnissez les bases de pavlova avec la crème fouettée.
Ajoutez les bananes fraîches, les pépites de chocolat et un filet de sauce caramel maison.
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Assurez-vous que votre bol de mélange est propre et sec avant de battre les blancs d'œufs pour obtenir les meilleurs pics.
Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter le montage.
Préparez la sauce caramel à l'avance et conservez-la dans un récipient hermétique pour plus de praticité.
Puis-je utiliser une sauce caramel du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser une sauce caramel du commerce si vous préférez ou manquez de temps.
Comment savoir si la pavlova est cuite ?
La pavlova doit être croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur. Elle ne doit pas être dorée.
Puis-je utiliser d'autres fruits pour la garniture ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des fruits comme des baies, du kiwi ou de la mangue pour la garniture.
Combien de temps puis-je conserver les bases de pavlova ?
Vous pouvez conserver les bases de pavlova dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 2 jours.
Que faire si ma sauce caramel durcit ?
Si votre sauce caramel durcit, réchauffez-la doucement à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.
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