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Cette recette évoque des souvenirs de réunions familiales et de saveurs traditionnelles mexicaines. Que vous choisissiez du bœuf, de l'agneau, du poulet ou du porc, la combinaison de viande tendre et de sauce riche au piment pasilla crée un plat réconfortant et savoureux. Servez-le avec des tortillas chaudes, du riz ou des haricots frits pour un repas complet.
Placez la viande de votre choix dans une casserole avec de l'eau, de l'oignon, du sel et un brin d'épazote. Portez à ébullition.
Lorsque l'eau commence à bouillir, écumez la mousse sombre qui se forme à la surface. Vous pouvez également filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés. Réservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.
Faites bouillir les piments pasilla et les tomates ensemble jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Mixez les piments et tomates bouillis avec le petit oignon, l'ail, l'épazote, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la tortilla grillée et les graines de sésame. N'ajoutez pas encore la matière grasse.
Chauffez le saindoux (ou l'huile) dans une poêle. Ajoutez un petit morceau de tortilla à la matière grasse et laissez-le légèrement brûler. Éteignez le feu et laissez la matière grasse refroidir légèrement.
Sans filtrer, versez la sauce mixée dans la poêle avec la matière grasse. Ajoutez un peu du bouillon réservé ou de l'eau pour ajuster la consistance de la sauce. Assaisonnez avec du bouillon en poudre ou du sel selon votre goût. Portez la sauce à ébullition douce.
Ajoutez la viande cuite à la sauce, ou versez la sauce dans la casserole où la viande a été dorée (si vous avez fait revenir la viande dans du saindoux auparavant). Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de la sauce.
Avec une cocotte-minute : Bœuf ou agneau : 20–30 minutes, Poulet : 15 minutes, Porc : 20 minutes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pommes de terre au plat pendant la cuisson.
Servez chaud avec des tortillas chaudes, du riz ou des haricots frits en accompagnement.
Pour rehausser la saveur, faites griller les graines de sésame avant de les mixer dans la sauce.
Si vous préférez une sauce plus lisse, filtrez-la après le mixage.
Pour une version plus épicée, ajoutez quelques piments arbol séchés à la sauce.
Puis-je utiliser un autre type de piment ?
Oui, vous pouvez remplacer les piments pasilla par des piments ancho pour un profil de saveur légèrement différent.
Que puis-je utiliser à la place de l'épazote ?
Si l'épazote n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la coriandre ou l'omettre complètement, bien que la saveur soit légèrement différente.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, vous pouvez remplacer la viande par des légumes consistants comme des pommes de terre, des courgettes ou des champignons et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de viande.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez congeler la viande et la sauce cuites dans un récipient adapté au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
