Le curry de pois et champignons, ou Matar Mushroom, est un plat végétarien indien populaire composé de pois verts tendres et de champignons savoureux dans une sauce riche et parfumée à base de tomates et d'oignons. Polyvalent, il se marie parfaitement avec du riz, du naan, des rotis ou des parathas. Idéal pour un repas en semaine ou un dîner réconfortant, ce plat est à la fois copieux et satisfaisant.
Chauffer l'huile dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin et les laisser éclater.
Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, environ 5-7 minutes.
Ajouter la pâte de gingembre et ail et faire revenir encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Incorporer la purée de tomates. Cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
Réduire le feu à doux. Ajouter le curcuma, la coriandre, le piment rouge et le sel. Faire revenir pendant 1-2 minutes en remuant continuellement pour éviter de brûler. Si le mélange semble trop sec, ajouter une petite quantité d'eau.
Ajouter les champignons tranchés à la sauce. Bien mélanger et cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et commencent à ramollir.
Ajouter les pois verts et 1/2 tasse d'eau. Porter le mélange à ébullition douce.
Couvrir la poêle et cuire pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que les pois soient tendres et que la sauce ait épaissi selon la consistance souhaitée. Si vous utilisez des pois surgelés, ils cuiront plus rapidement.
Incorporer le garam masala.
Si vous utilisez de la crème fraîche, l'ajouter et bien mélanger. Cuire encore 1-2 minutes en veillant à ce que la crème ne caille pas.
Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Garnir avec des feuilles de coriandre fraîches hachées.
Servir chaud avec du pain de votre choix (naan, roti, paratha) ou du riz (riz basmati, riz au cumin).
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou (faire tremper 10-12 noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis mixer en une pâte lisse) en même temps que la purée de tomates.
Ajustez la quantité de piment rouge selon votre goût. Vous pouvez également ajouter un piment vert finement haché avec la pâte de gingembre et ail pour plus de piquant.
Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser 2-3 cuillères à soupe de yaourt entier (fouetté pour éviter qu'il ne caille, à ajouter à la fin à feu doux) ou un peu de lait de coco pour une saveur différente.
Tout type de champignon comestible (champignon de Paris, cremini, portobello) conviendra parfaitement.
Une pincée de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasée dans votre main, peut ajouter un arôme merveilleux. Ajoutez-la en même temps que le garam masala.
Puis-je utiliser des champignons en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons en conserve, mais les champignons frais sont recommandés pour une meilleure texture et saveur.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, vous pouvez le rendre végétalien en utilisant du lait de coco ou de la pâte de noix de cajou à la place de la crème et en veillant à utiliser une huile végétale.
Avec quoi puis-je servir le curry de pois et champignons ?
Le curry de pois et champignons se marie bien avec du naan, des rotis, des parathas ou du riz comme le riz basmati ou le riz au cumin.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je utiliser des pois secs au lieu de pois frais ou surgelés ?
Oui, mais les pois secs doivent être trempés et cuits à l'avance car ils mettent plus de temps à ramollir que les pois frais ou surgelés.
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