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Le Matar Mushroom est un plat végétarien indien populaire composé de tendres petits pois et de champignons savoureux dans une sauce riche et parfumée à base de tomates et d'oignons. Polyvalent, il s'accompagne parfaitement de riz, naan, roti ou paratha. Idéal pour un repas en semaine ou un dîner réconfortant, ce plat est à la fois copieux et satisfaisant.
Chauffez l'huile dans un kadai ou une poêle profonde à feu moyen.
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter.
Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, environ 5-7 minutes.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir encore une minute jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Incorporez la purée de tomates. Faites cuire pendant 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre et le sel. Faites revenir pendant 1-2 minutes, en remuant continuellement pour éviter que ça ne brûle. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une petite quantité d'eau.
Ajoutez les champignons tranchés à la sauce. Mélangez bien et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et commencent à ramollir.
Ajoutez les petits pois et 1/2 tasse d'eau. Portez le mélange à ébullition.
Couvrez la poêle et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et que la sauce ait épaissi selon votre goût. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ils cuiront plus rapidement.
Incorporez le garam masala.
Si vous le souhaitez, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Faites cuire encore 1-2 minutes, en veillant à ce que la crème ne caille pas.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche hachées.
Servez chaud avec le pain de votre choix (naan, roti, paratha) ou du riz (riz basmati, riz jeera).
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de pâte de noix de cajou (faites tremper 10-12 noix de cajou dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis mixez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse) en même temps que la purée de tomates.
Ajustez la quantité de piment rouge en poudre selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter un piment vert finement haché avec la pâte de gingembre et ail pour plus de piquant.
Si vous n'avez pas de crème fraîche, vous pouvez utiliser 2-3 cuillères à soupe de yaourt entier (fouetté pour éviter qu'il ne caille, à ajouter en fin de cuisson à feu doux) ou un filet de lait de coco pour une saveur différente.
Tout type de champignon comestible (de Paris, cremini, portobello) conviendra parfaitement.
Une pincée de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), écrasée dans votre paume, peut ajouter un arôme merveilleux. Ajoutez-la en même temps que le garam masala.
Puis-je utiliser des champignons en conserve pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons en conserve, mais les champignons frais sont recommandés pour une meilleure texture et saveur.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, vous pouvez le rendre végétalien en utilisant du lait de coco ou de la pâte de noix de cajou à la place de la crème et en veillant à utiliser une huile végétale.
Avec quoi puis-je servir le Matar Mushroom ?
Le Matar Mushroom s'accompagne bien de naan, roti, paratha ou de riz comme le riz basmati ou le riz jeera.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer à l'avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je utiliser des pois secs au lieu de pois frais ou surgelés ?
Oui, mais les pois secs doivent être trempés et cuits au préalable car ils mettent plus de temps à ramollir que les pois frais ou surgelés.
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