Le matambre enrobé de pâte est une façon originale de présenter ce plat traditionnel de la cuisine argentine. Ce plat polyvalent peut être préparé de différentes manières, du classique matambre roulé et bouilli ou cuit au four au savoureux 'matambre à la pizza', une véritable délicatesse qui combine divers ingrédients pour un résultat excellent. La recette d'aujourd'hui n'est pas totalement innovante mais offre certainement à ce plat classique une texture et une présentation différentes. Utiliser...
Retirez toute la graisse du matambre et étalez-le à plat sur votre plan de travail.
Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du paprika doux, de l'ail haché et du persil haché. Étalez le pain trempé (préalablement égoutté) uniformément sur la viande.
Coupez les carottes bouillies en bâtonnets et placez-les parallèlement au bord où vous commencerez à rouler la viande.
Hachez l'œuf dur et répartissez-le sur la viande. Faites de même avec les feuilles de bettes, qui doivent être lavées et débarrassées de leurs tiges et nervures épaisses.
Roulez la viande fermement, cousez-la pour la fermer et attachez-la solidement avec de la ficelle de cuisine.
Étalez la pâte à pizza, qui doit avoir levé au préalable, et enveloppez le matambre dans la pâte. Scellez bien les bords, badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf battu et placez-la sur une plaque de cuisson graissée avec de l'huile.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 45 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
Assurez-vous que le matambre est tendre en choisissant une pièce de qualité ou en le faisant bouillir au préalable.
Scellez bien les bords de la pâte pour éviter que les jus ne s'échappent pendant la cuisson.
Laissez le matambre refroidir légèrement avant de le découper pour qu'il conserve sa forme.
Servez avec une salade verte fraîche pour un repas équilibré.
Puis-je utiliser un autre type de pâte ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de pâte, comme la pâte feuilletée ou une pâte à pain maison, mais la pâte à pizza cuite sur pierre offre la meilleure texture.
Comment garantir que le matambre soit tendre ?
Choisissez une pièce de veau tendre ou faites bouillir le matambre avant de l'enrober de pâte pour qu'il cuise uniformément et reste juteux.
Puis-je remplacer les bettes par un autre légume ?
Oui, vous pouvez utiliser des épinards ou du chou kale comme substituts des bettes.
Combien de temps dois-je laisser lever la pâte ?
Laissez la pâte lever selon les instructions de la recette, généralement pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Quels accompagnements conviennent à cette recette ?
Une salade verte fraîche ou des légumes rôtis sont d'excellents accompagnements pour compléter les saveurs du matambre enrobé de pâte.
