Baingan Masala

Lavez les aubergines, pochez-les et coupez-les en morceaux.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les aubergines à feu doux pendant environ cinq minutes. Réservez.

Dans un mixeur, ajoutez les cacahuètes grillées, l'ail, le gingembre, les graines de coriandre, les graines de cumin, le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre et l'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Chauffez l'huile dans un kadhai et ajoutez les graines de cumin, les piments rouges séchés, la feuille de laurier et l'asafoetida. Faites revenir quelques secondes.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez la pâte préparée et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez les tomates hachées, les piments verts et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent.

Ajoutez de l'eau chaude et les aubergines frites. Mélangez bien et couvrez le kadhai. Faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Enfin, ajoutez le garam masala, le fenugrec séché, la poudre de mangue séchée et les feuilles de coriandre hachées. Mélangez bien et servez chaud.