Riz à la mangue, également connu sous le nom de riz à la mangue verte ou Mamidikaya Pulihora en télougou et Mavinakayi Chitranna en kannada, est un plat savoureux du sud de l'Inde qui équilibre parfaitement les saveurs acidulées et salées. Cette recette facile de riz à la mangue est populaire pendant les mois d'été, lorsque les mangues vertes sont à leur apogée. Cependant, vous pouvez également utiliser des mangues vertes congelées — il suffit...
Lavez, épluchez et râpez ou hachez finement les mangues vertes. Réservez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.
Ajoutez les piments rouges secs, les graines de coriandre, le chana dal, l'urad dal et les cacahuètes. Faites revenir jusqu'à ce que les cacahuètes soient dorées et que les dals soient croustillants.
Ajoutez les feuilles de curry, la noix de coco en tranches et les piments verts dans la poêle. Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles de curry soient légèrement croustillantes et que la noix de coco commence à brunir.
Ajoutez la mangue verte râpée et le curcuma dans la poêle. Faites revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce que l'odeur crue de la mangue disparaisse et qu'elle devienne tendre.
Ajoutez le riz cuit dans la poêle avec le sel. Mélangez délicatement pour que le riz soit bien enrobé du mélange à la mangue.
Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 3-4 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîchement hachées.
Servez le riz à la mangue chaud ou froid, accompagné de papad ou de chips.
Choisissez des mangues vertes fermes pour une saveur acidulée qui complète les épices.
Des cacahuètes grillées nature peuvent être utilisées à la place des cacahuètes crues.
Bien que la noix de coco fraîche offre la meilleure saveur, vous pouvez la remplacer par de la noix de coco desséchée si nécessaire.
Ajustez le nombre de piments selon votre préférence pour les épices.
Puis-je utiliser des mangues vertes congelées pour préparer le riz à la mangue ?
Oui, vous pouvez utiliser des mangues vertes congelées pour le riz à la mangue. Assurez-vous simplement de les décongeler complètement avant de les râper ou de les couper pour obtenir la meilleure texture et saveur.
Quels accompagnements conviennent bien au riz à la mangue ?
Le riz à la mangue se marie parfaitement avec des accompagnements sud-indiens comme le papad, les chips ou même un simple raïta au concombre. Ces accompagnements rehaussent le repas et offrent un contraste rafraîchissant aux saveurs acidulées du riz.
Comment rendre le riz à la mangue adapté à un régime sans gluten ?
Le riz à la mangue est naturellement sans gluten puisqu'il est principalement composé de riz et de légumes. Assurez-vous simplement que les ingrédients supplémentaires, comme les épices ou les condiments, soient également étiquetés sans gluten pour garantir la compatibilité avec le régime.
Quelles substitutions puis-je faire si je n'ai pas de chana dal ou d'urad dal ?
Si vous n'avez pas de chana dal ou d'urad dal, vous pouvez les remplacer par d'autres lentilles comme le moong dal jaune ou même des pois chiches cuits pour ajouter de la texture et des protéines. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.
Combien de temps puis-je conserver le riz à la mangue au réfrigérateur ?
Le riz à la mangue peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Lors du réchauffage, ajoutez une petite quantité d'eau pour le garder humide et éviter qu'il ne sèche.
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