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Le patrode est une spécialité traditionnelle mangalorienne préparée avec des feuilles fraîches de colocase superposées avec une savoureuse pâte de riz et de noix de coco. Ce plat cuit à la vapeur offre un équilibre parfait entre épicé, acidulé et croustillant si frit, ce qui en fait une recette adorée dans les foyers konkani. Moelleux, aromatique et nourrissant, le patrode peut être dégusté tel quel ou légèrement poêlé avec une touche d'huile de coco pour...
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Lavez et faites tremper le chana dal, les graines de fenugrec et le riz ordinaire pendant 2 à 3 heures.
Dans un mixeur, ajoutez les piments rouges secs baydagi, les graines de coriandre, l'asafoetida, le tamarin et la noix de coco râpée. Broyez en une poudre grossière sans ajouter d'eau.
Ajoutez le riz et le dal trempés avec le sel gemme dans le mixeur. Broyez bien, puis ajoutez l'eau de trempage restante et broyez jusqu'à obtenir une pâte fine et granuleuse. La pâte ne doit pas être liquide ou trop fluide. Réservez.
Nettoyez et séchez les feuilles de colocase de taille moyenne. Retirez les tiges dures à l'aide d'un couteau.
Placez une feuille sur un plan de travail propre et appliquez la pâte sur le côté arrière de la feuille. Répétez ce processus pour cinq feuilles, en les empilant une par une.
Repliez les bords des feuilles empilées et roulez-les fermement. Préparez des rouleaux par lots de 4 à 5 feuilles chacun.
Faites cuire les rouleaux de patrode à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. Étalez un peu plus de pâte sur la surface pour plus de saveur. Après 25 minutes, vérifiez avec un couteau : s'il ressort propre, le patrode est prêt. Laissez-les refroidir complètement.
Coupez les rouleaux en morceaux de 2,5 cm et arrosez-les d'huile de coco avant de servir. L'huile de coco rehausse la saveur et ajoute une touche traditionnelle.
Servez avec du dalithoy (dal à la manière gsb konkani) et du riz.
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Assurez-vous que les feuilles de colocase sont fraîches et tendres pour éviter toute irritation en les mangeant.
Coupez toujours les tiges/veines épaisses. Cela évite les irritations de la gorge.
La pâte de riz et de dal doit être épaisse et tartinable, pas liquide.
Ne sautez pas l'étape de trempage du riz et du dal, car cela aide à obtenir la bonne texture pour la pâte.
Roulez fermement. Des rouleaux lâches peuvent se casser lors de la découpe.
Si les rouleaux sont collants même après 25 minutes de cuisson à la vapeur, prolongez la cuisson de 10 minutes supplémentaires. Laissez-les refroidir complètement avant de les couper.
Par quoi puis-je remplacer les piments rouges secs baydagi ?
Vous pouvez utiliser des piments rouges kashmiri comme substitut, mais la saveur et la couleur peuvent légèrement varier. Utilisez plutôt les deux types de piments rouges à parts égales (50:50).
Comment savoir si les rouleaux sont bien cuits à la vapeur ?
Les rouleaux doivent être fermes et bien cuits au toucher. Vous pouvez également insérer un cure-dent ou un couteau pour vérifier s'il ressort propre.
Puis-je conserver le patrode pour plus tard ?
Oui, vous pouvez réfrigérer les rouleaux cuits à la vapeur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur ou en les poêlant avant de servir.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat est naturellement sans gluten car il ne contient aucun ingrédient à base de gluten.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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