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Le poulet rôti au ghee à la mangaloréenne est un plat côtier populaire du sud de l'Inde, connu pour son saveur épicée, acidulée et légèrement sucrée. Traditionnellement, des piments Byadgi sont utilisés pour leur couleur intense et leur arôme, mais ici, nous utilisons un mélange de piments rouges secs de type Kashmiri et classiques, plus faciles à trouver et offrant un bon...
Dans un bol, mélangez le poulet avec le sel, le curcuma, le yaourt et le jus de citron.
Mélangez bien pour que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
Piquez légèrement les morceaux de poulet avec une fourchette pour aider les saveurs à pénétrer.
Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes (toute une nuit pour un goût optimal).
Faites griller à sec les graines de coriandre, cumin, poivre, fenouil, fenugrec, clous de girofle et les deux types de piments à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Laissez refroidir complètement.
Broyez les épices grillées avec l'ail et la pulpe de tamarin pour obtenir une pâte, en ajoutant très peu d'eau.
Ajoutez une petite quantité d'eau dans le bol du mixeur, remuez et réservez cette eau de rinçage de masala.
Chauffez le ghee dans un kadhai ou une poêle à fond épais.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez la pâte de masala et l'eau de rinçage de masala, puis faites cuire jusqu'à ce que le ghee se sépare.
Ajoutez le jaggery et mélangez.
Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour bien l'enrober.
Ajoutez l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Si la sauce semble liquide, faites cuire à découvert à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance semi-sèche.
Ajoutez les feuilles de curry et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
Servez chaud avec du neer dosa ou appam pour une association traditionnelle, ou avec du roti, naan, riz vapeur ou paratha.
Utilisez du ghee pur — c'est essentiel pour la saveur.
Le poulet avec os donne une saveur plus profonde.
Ajustez le piquant en augmentant ou réduisant les piments rouges classiques.
Le plat épaissit en refroidissant, ne réduisez pas trop.
Si votre pulpe de tamarin est très concentrée, commencez avec 2 c. à soupe et ajustez après avoir goûté.
Pourquoi appelle-t-on ce plat Poulet rôti au ghee ?
Le poulet est lentement rôti dans du ghee, ce qui lui donne un arôme riche et une masala brillante.
Qu'est-ce qui rend la masala du rôti au ghee si spéciale ?
Des épices entières fraîchement grillées, de l'ail, du tamarin acidulé et une touche de douceur du jaggery créent un profil équilibré : épicé, fumé, acidulé et légèrement sucré.
Puis-je rendre le Poulet rôti au ghee moins épicé ?
Utilisez davantage de piments Kashmiri et moins de piments rouges classiques. Ajoutez un peu plus de jaggery si nécessaire.
Que puis-je servir avec le Poulet rôti au ghee à la mangaloréenne ?
Le neer dosa est classique — mais le riz, appam, chapati ou paratha sont aussi d'excellents choix.
Puis-je utiliser du poulet désossé ?
Oui, le poulet désossé fonctionne aussi — mais le poulet avec os donne plus de saveur.
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