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Le pudding Luiz Felipe est un dessert traditionnel brésilien connu pour sa texture riche et dense ainsi que son goût sucré et beurré. Souvent dégusté lors des fêtes et des occasions spéciales, il reste une recette précieuse dans de nombreux foyers brésiliens.
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Placez les 9 cuillères à soupe de sucre dans un moule à flan.
Chauffez doucement à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré.
Une fois caramélisé, retirez du feu et inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément sur le fond et les côtés.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un blender, mélangez les œufs, 3 tasses de sucre, la margarine et un peu de lait. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajoutez progressivement la farine tout en continuant à mixer.
Ajoutez la fécule de maïs et le reste du lait, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Versez le mélange dans le moule recouvert de caramel. Couvrez le moule avec du papier aluminium.
Placez le moule dans un bain-marie (un plat de cuisson plus grand rempli d'eau chaude) et faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 à 45 minutes.
Pour les 5 dernières minutes de cuisson, retirez le papier aluminium pour que le dessus puisse légèrement dorer.
Laissez le pudding refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une assiette de service.
Retirez du four et laissez le flan reposer pendant 5 minutes. Démoulez délicatement sur une assiette de service.
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Utilisez de l'eau chaude dans le bain-marie : cela garantit une cuisson uniforme et évite les changements brusques de température qui pourraient fissurer le flan.
Ne surchauffez pas le caramel : dès qu'il devient doré, retirez-le immédiatement du feu pour éviter un goût brûlé ou amer.
Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place de la farine 0000 ?
Oui. Vous pouvez remplacer la farine 0000 par de la farine tout usage. La farine 0000 est simplement plus finement moulue, donc tamisez votre farine avant de l'utiliser pour une texture plus lisse.
Comment rendre ce pudding sans gluten ?
Utilisez un mélange de farine sans gluten à la place de la farine tout usage.
Puis-je conserver le pudding au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
Avec quoi servir le pudding Luiz Felipe ?
Servez avec une pincée de sucre glace ou une cuillerée de crème fouettée.
Existe-t-il une version plus légère de cette recette ?
Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par du yaourt grec.
