L'Ang Ku Kueh en forme de pêche de longévité est une douceur symbolique et délicieuse souvent dégustée lors des célébrations. Cette recette vous guide pas à pas pour préparer ces gâteaux de riz gluant moelleux et fondants, garnis d'une pâte sucrée de haricots mungo. Le processus inclut la préparation de la garniture aux haricots mungo, la création d'une pâte de départ spéciale, et le façonnage minutieux de la forme de pêche avec une pâte colorée....
Rincez les haricots mungo plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les tremper pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.
Égouttez les haricots trempés et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement écrasés avec une fourchette ou une spatule.
Transférez les haricots cuits à la vapeur dans une poêle, ajoutez le sucre et l'huile de cuisson, et faites cuire à feu doux. La purée de haricots mungo se liquéfiera lorsque le sucre fondra ; faites revenir jusqu'à ce qu'elle épaississe et ne coule plus lorsqu'elle est soulevée avec une spatule. Laissez refroidir.
Divisez la pâte refroidie en 15 portions d'environ 10 g chacune, et façonnez-les en petites boules.
Pour préparer la pâte de départ, mélangez la farine de riz, l'eau tiède et l'huile dans une casserole et remuez bien pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte.
Épluchez et coupez la pomme de terre en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Testez en les piquant avec une fourchette ; ils doivent se désagréger facilement. Écrasez avec une fourchette et réservez.
Mélangez la farine de riz gluant, le sucre, l'huile de cuisson, les pommes de terre écrasées et la pâte de départ dans un bol. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Réservez 100 g de pâte pour les feuilles de pêche. Ajoutez un peu de colorant vert à cette portion et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte vert pâle.
Divisez le reste de la pâte en deux. Laissez une moitié blanche. Ajoutez un peu de colorant rouge à l'autre moitié et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte rose. Divisez les pâtes blanche et rose en 15 portions chacune et façonnez-les en petites boules.
Prenez une boule blanche et aplatissez-la avec votre paume. Placez une boule rose à l'intérieur de la pâte blanche aplatie. Aplatissez à nouveau la boule rose avec votre paume. Ensuite, ajoutez une boule de pâte de haricots mungo et refermez. Façonnez la pâte en une boule ronde.
Façonnez la boule ronde de l'étape précédente en une forme ovale lisse. Utilisez votre main pour former un sommet sur le dessus. Pour créer la rainure de la pêche, pressez doucement une raclette pour faire une ligne le long de l'arc. Pincez le sommet pour imiter la forme d'une pêche.
Pour la pâte verte, divisez-la en 24 morceaux égaux (environ 1 cm de long). Prenez une portion de pâte verte et façonnez-la en forme de cône. À l'aide d'une raclette, aplatissez le cône. Collez-le de chaque côté de la pêche, formant une ligne au centre et créant des motifs de nervures sur les feuilles avec des inclinaisons.
Tapissez un panier vapeur en bambou avec du papier sulfurisé. Placez les Ang Ku Kueh façonnés dans le panier et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux.
Assurez-vous que les haricots mungo soient bien trempés pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Ajustez la quantité d'eau ajoutée à la pâte en fonction de l'humidité et de la consistance de la farine pour éviter une pâte collante ou sèche.
Pour des couleurs vives, utilisez des colorants alimentaires en gel qui offrent une teinte plus concentrée sans ajouter de liquide excessif.
Pour éviter que les Ang Ku Kueh ne collent, assurez-vous que le papier sulfurisé soit bien placé dans le panier vapeur.
Comment éviter que les Ang Ku Kueh ne collent au panier vapeur ?
Tapissez le panier vapeur en bambou avec du papier sulfurisé ou des feuilles de bananier pour éviter qu'ils ne collent. Vous pouvez également légèrement huiler le papier.
Puis-je utiliser une autre garniture pour les Ang Ku Kueh ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres garnitures sucrées comme une pâte d'arachides, une pâte de patate douce, ou même une garniture salée comme des crevettes séchées et du radis.
Comment conserver les Ang Ku Kueh restants ?
Conservez les Ang Ku Kueh restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les en les cuisant à la vapeur quelques minutes avant de les servir.
Que puis-je utiliser à la place de la farine de riz gluant ?
Bien que la farine de riz gluant soit essentielle pour la texture moelleuse, vous pouvez expérimenter avec un mélange de farine de riz douce et de fécule de tapioca comme substitut, bien que le résultat puisse légèrement varier.
Comment rendre les couleurs plus vives ?
Utilisez des colorants alimentaires en gel pour des couleurs plus intenses et vibrantes. Ajoutez le colorant progressivement et pétrissez bien pour le répartir uniformément dans la pâte.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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