Le pickle citron-ail est un condiment acidulé, épicé et aromatique qui marie les saveurs audacieuses des citrons frais, de l'ail piquant et d'un mélange d'épices traditionnelles indiennes. Généralement préparé en marinant des morceaux de citron et des gousses d'ail dans un mélange d'épices, le pickle est ensuite conservé dans de l'huile—souvent de moutarde ou de sésame—pendant plusieurs semaines, permettant aux saveurs de s'approfondir et de s'adoucir. L'acidité naturelle du citron se marie parfaitement avec la...
Lavez les citrons soigneusement et séchez-les avec un chiffon.
Coupez chaque citron en 8 morceaux ou plus petits, selon votre préférence.
Retirez les graines visibles pour une meilleure texture.
Placez les morceaux de citron dans un grand bol ou bocal et mélangez avec 2 c. à soupe de sel.
Couvrez et laissez reposer pendant 5 à 7 jours, en remuant une fois par jour. Cela adoucit la peau et aide à la conservation.
Épluchez les gousses d'ail et coupez en deux les plus grosses.
Optionnellement, faites-les sécher au soleil ou à l'air libre pendant une journée pour réduire l'humidité, ce qui aide à prolonger la durée de conservation.
Dans une poêle sèche, faites légèrement griller les graines de moutarde et de fenugrec jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques.
Laissez-les refroidir et broyez-les grossièrement avec un mortier-pilon ou un moulin à épices.
Mélangez les épices moulues avec la poudre de piment rouge, le curcuma et l'asafoetida.
Chauffez 1 tasse d'huile de sésame jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée pour éliminer le goût cru.
Laissez l'huile refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit tiède, mais pas chaude.
Mélangez les morceaux de citron ramollis avec les gousses d'ail.
Ajoutez le mélange d'épices préparé.
Versez l'huile tiède sur le mélange et mélangez bien.
Ajustez le sel si nécessaire.
Transférez le pickle dans un bocal en verre propre et sec.
Couvrez avec un tissu en mousseline ou un couvercle légèrement posé pendant les premiers jours.
Placez le bocal au soleil ou dans un endroit chaud pendant 7 à 10 jours.
Remuez ou secouez le bocal quotidiennement pour une marinade uniforme.
Après 10 à 15 jours, selon la chaleur et la tendreté des citrons, votre pickle citron-ail sera prêt à être dégusté.
Les saveurs s'intensifient avec le temps, et il se conserve bien pendant 6 à 12 mois s'il est stocké correctement.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour éviter toute contamination.
Conservez le pickle dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur pour une durée de conservation prolongée dans les climats humides.
Le séchage au soleil de l'ail et des citrons améliore la durée de conservation du pickle.
Ajustez la poudre de piment et le sel selon vos préférences.
Assurez-vous que le bocal est complètement sec avant de stocker le pickle pour éviter qu'il ne se gâte.
Combien de temps dure le pickle citron-ail ?
Le pickle peut durer de 6 à 12 mois s'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur dans les climats humides.
Puis-je utiliser une autre huile à la place de l'huile de sésame ?
Oui, l'huile de moutarde est une alternative courante, mais assurez-vous de la chauffer jusqu'à son point de fumée pour éliminer le goût cru.
Pourquoi devrais-je sécher au soleil l'ail et les citrons ?
Le séchage au soleil réduit l'humidité, ce qui aide à prolonger la durée de conservation du pickle et à éviter qu'il ne se gâte.
Puis-je omettre l'asafoetida (hing) ?
Oui, vous pouvez l'omettre si vous n'en avez pas, mais elle ajoute une saveur unique au pickle.
Avec quoi puis-je servir le pickle citron-ail ?
Il se marie bien avec des parathas, du riz au yaourt, du khichdi ou comme ajout acidulé dans des sandwiches et wraps.
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