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Ce plat traditionnel met en valeur des jarrets d'agneau tendres, lentement cuits à la perfection, avec une viande qui se détache de l'os. Idéal pour les occasions spéciales ou un repas familial copieux.
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Placez l'agneau dans une cocotte-minute avec de l'eau, du sel, 1 c. à café de grains de poivre, 1/2 c. à café de cumin, 2 gousses d'ail, 1/2 oignon (entier), du persil et du céleri.
Cuisez jusqu'à ce que la viande soit tendre (~45 min sous pression). Retirez l'agneau, jetez les solides et réservez le bouillon.
Faites mariner l'agneau avec le reste des grains de poivre, du cumin, de la pâte de poivron jaune et 1 gousse d'ail hachée pendant 2 heures.
Faites cuire au four à 180°C (350°F) dans un plat huilé jusqu'à ce qu'il soit doré (~20 min par côté).
Faites revenir le riz dans de l'huile avec de l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'oignon haché et le safran, mélangez 2 min.
Ajoutez 2 tasses d'eau chaude + du sel. Laissez mijoter à découvert jusqu'à absorption de l'eau. Ajoutez 1/2 tasse d'eau froide, couvrez et cuisez encore 5 min.
Préparez une sauce froide en mélangeant les grains de poivre, le cumin, l'oignon en julienne, la tomate hachée et en assaisonnant avec du sel et de l'huile selon votre goût.
Dressez l'agneau, le riz, les pommes de terre bouillies, le maïs, les quartiers de banane et la laitue.
Arrosez chaque assiette avec la sauce froide préparée et servez.
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Pour une texture encore plus croustillante, passez l'agneau au gril 2-3 min avant de servir.
Si le plat est trop épicé, ajoutez un filet de jus de citron vert ou de jus d'orange pour adoucir.
Pas de maïs frais ? Utilisez des courgettes grillées ou des carottes rôties pour apporter de la couleur.
Puis-je cuire l'agneau sans cocotte-minute ?
Oui ! Faites-le mijoter couvert dans une cocotte ou une marmite lourde pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Que puis-je utiliser à la place de la pâte de poivron jaune (ají amarillo) ?
Utilisez 1 c. à café de curcuma + 1/4 c. à café de piment de Cayenne pour la couleur et une légère chaleur, ou trouvez de la pâte de poivron jaune péruvienne dans les marchés latins.
Puis-je utiliser du riz complet à la place du riz blanc ?
Oui, mais ajustez le liquide (utilisez 3 tasses d'eau) et le temps de cuisson (mijotez 40-45 min). Le safran peut paraître moins vibrant.
Comment dois-je conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement sur la cuisinière pour de meilleurs résultats.
Puis-je préparer les composants à l'avance ?
Agneau : Faites-le braiser 1-2 jours à l'avance ; marinez et faites cuire au four avant de servir.
Sauce : Préparez-la jusqu'à 24 heures à l'avance.
