Le kuzhi paniyaram, également appelé paniyaram, est un plat savoureux et délicieux du sud de l'Inde, préparé à partir de pâte fermentée d'idli ou de dosa. Cette recette transforme les restes de pâte en boulettes moelleuses et parfumées, assaisonnées avec des oignons, du gingembre, des piments verts et des épices aromatiques. Le kuzhi paniyaram est cuit dans une poêle spéciale avec des moules hémisphériques, similaire à une poêle à Aebleskiver ou unniyappam, ce qui donne...
Lavez le riz, l'urad dal et les graines de fenugrec séparément.
Faites tremper ces ingrédients séparément pendant 3 heures.
Après 3 heures, réfrigérez pendant 3 heures supplémentaires. (Si non réfrigéré, cela chauffera lors du mixage. Si vous utilisez un moulin, la réfrigération n'est pas nécessaire).
Égouttez l'eau du riz et des graines de fenugrec.
Ensuite, égouttez l'eau de l'urad dal et conservez cette eau pour le mixage.
Avant de mixer, ajoutez le riz aplati dans un bol avec 1/2 tasse d'eau.
Faites tremper pendant 5 minutes.
Dans un mixeur, ajoutez d'abord l'urad dal.
Mixez sans ajouter d'eau.
Ajoutez ensuite petit à petit l'eau (l'eau égouttée de l'urad dal).
Mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse et douce, comme du beurre.
Transférez dans un bol de mélange.
Mixez le riz en une ou deux fois en ajoutant petit à petit l'eau (l'eau égouttée de l'urad dal, environ 1 1/2 tasse).
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement granuleuse.
Transférez dans le même bol de mélange où se trouve la pâte d'urad dal.
Mixez les graines de fenugrec trempées et le riz aplati trempé.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez dans le même bol de mélange. Ajoutez le sel.
Mélangez bien avec vos mains. La pâte doit remplir la moitié du bol, sinon elle débordera pendant la fermentation.
Fermez le couvercle. Ne le fermez pas hermétiquement.
Laissez fermenter. Selon le climat, cela prendra 8 à 9 heures.
Après fermentation, ouvrez le couvercle. Mélangez doucement. Réservez.
Pour l'assaisonnement, chauffez une poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Quand elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde. Attendez qu'elles éclatent.
Ajoutez le gingembre haché et le piment vert. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajoutez les feuilles de curry. Mélangez.
Éteignez le feu. Ajoutez la poudre d'asafoetida. Mélangez.
Laissez refroidir complètement.
Prenez 2 tasses de pâte. Ajoutez cet assaisonnement refroidi à la pâte. Mélangez. La pâte doit être épaisse, mais pas trop épaisse ni liquide.
Chauffez une poêle à paniyaram ou une poêle à unniyappam.
Ajoutez 1/2 c. à café d'huile dans chaque moule.
Versez la pâte dans chaque moule jusqu'à 3/4 de la hauteur, car elle va gonfler.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois un côté cuit, retournez-les. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez du feu.
Le délicieux kuzhi paniyaram est prêt.
Assurez-vous que la pâte d'idli est bien fermentée pour de meilleurs résultats ; une pâte bien fermentée donnera un paniyaram plus léger et moelleux.
Ne remplissez pas trop les moules de la poêle à paniyaram, car la pâte va gonfler pendant la cuisson.
Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du sambar pour une expérience traditionnelle du sud de l'Inde.
Puis-je utiliser une pâte d'idli du commerce pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte d'idli du commerce. Assurez-vous qu'elle est de bonne qualité et bien fermentée pour de meilleurs résultats.
Que faire si je n'ai pas de poêle à paniyaram ?
Si vous n'avez pas de poêle à paniyaram, vous pouvez utiliser une poêle à Aebleskiver, une poêle à unniyappam ou même une petite poêle profonde pour faire des mini beignets.
Comment rendre le paniyaram plus sain ?
Vous pouvez le rendre plus sain en ajoutant des légumes râpés comme des carottes ou des épinards à la pâte.
Puis-je congeler le paniyaram cuit ?
Oui, vous pouvez congeler le paniyaram cuit. Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le kuzhi paniyaram ?
Le kuzhi paniyaram est meilleur servi chaud avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou du sambar. Il peut être dégusté au petit-déjeuner, en collation ou au dîner.
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