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Le kuzhi paniyaram, également connu sous le nom de paniyaram, est un plat savoureux et délicieux du sud de l'Inde, préparé à partir de pâte fermentée d'idli ou de dosa. Cette recette transforme les restes de pâte en boulettes moelleuses et parfumées, assaisonnées avec des oignons, du gingembre, des piments verts et des épices aromatiques. Le kuzhi paniyaram est cuit dans une poêle spéciale avec des moules hémisphériques, similaire à une poêle à Aebleskiver ou...
Lavez le riz, l'urad dal et le fenugrec séparément.
Faites tremper ces ingrédients séparément pendant 3 heures.
Après 3 heures, réfrigérez pendant encore 3 heures. (Si non réfrigéré, cela chauffera lors du mixage. Si vous utilisez un moulin, ce n'est pas nécessaire).
Égouttez l'eau du riz et du fenugrec.
Puis égouttez l'eau de l'urad dal, en conservant l'eau pour le mixage.
Avant de mixer, ajoutez le riz aplati dans un bol avec 1/2 tasse d'eau.
Faites tremper cela pendant 5 minutes.
Dans un mixeur, ajoutez d'abord l'urad dal.
Mixez d'abord sans ajouter d'eau.
Ajoutez ensuite petit à petit l'eau (l'eau égouttée de l'urad dal).
Mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
Transférez cela dans un bol à mélanger.
Mixez ensuite le riz en une ou deux fois en ajoutant petit à petit l'eau (l'eau égouttée de l'urad dal, environ 1 1/2 tasse).
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse mais légèrement granuleuse.
Transférez cela dans le même bol contenant la pâte d'urad dal.
Mixez ensuite les graines de fenugrec trempées et le riz aplati trempé.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Transférez cela dans le même bol. Ajoutez ensuite le sel.
Mélangez bien avec vos mains. La pâte doit remplir la moitié du bol pour éviter qu'elle ne déborde pendant la fermentation.
Fermez le couvercle. Ne le fermez pas hermétiquement.
Laissez fermenter. Selon le climat, cela prendra 8 à 9 heures.
Après fermentation, ouvrez le couvercle. Mélangez doucement. Réservez.
Pour l'assaisonnement, chauffez une poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Une fois chaude, ajoutez les graines de moutarde. Attendez qu'elles éclatent.
Ajoutez le gingembre et le piment vert hachés. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite l'oignon haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les feuilles de curry. Mélangez.
Éteignez le feu. Ajoutez la poudre d'asafoetida. Mélangez.
Laissez refroidir complètement.
Prenez 2 tasses de pâte. Ajoutez cet assaisonnement refroidi à la pâte. Mélangez. La pâte doit être épaisse, mais pas trop épaisse ni liquide.
Chauffez une poêle à paniyaram ou une poêle à unniyappam.
Ajoutez 1/2 c. à café d'huile dans chaque moule.
Versez ensuite la pâte dans chaque moule jusqu'aux 3/4, car elle va gonfler.
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré. Une fois un côté cuit, retournez-le. Faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez du feu.
Le délicieux kuzhi paniyaram est prêt.
Assurez-vous que la pâte à idli est bien fermentée pour de meilleurs résultats ; une pâte bien fermentée donnera un paniyaram plus léger et moelleux.
Ne remplissez pas trop les moules de la poêle à paniyaram, car la pâte gonflera pendant la cuisson.
Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du sambar pour une expérience traditionnelle du sud de l'Inde.
Puis-je utiliser de la pâte à idli achetée en magasin pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte à idli achetée en magasin. Assurez-vous qu'elle est de bonne qualité et bien fermentée pour de meilleurs résultats.
Que faire si je n'ai pas de poêle à paniyaram ?
Si vous n'avez pas de poêle à paniyaram, vous pouvez utiliser une poêle à Aebleskiver, une poêle à unniyappam ou même une petite poêle profonde pour faire des mini beignets.
Comment rendre le paniyaram plus sain ?
Vous pouvez le rendre plus sain en ajoutant des légumes râpés comme des carottes ou des épinards à la pâte.
Puis-je congeler le paniyaram cuit ?
Oui, vous pouvez congeler le paniyaram cuit. Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique. Réchauffez-les dans une poêle ou au micro-ondes avant de servir.
Quelle est la meilleure façon de servir le kuzhi paniyaram ?
Le kuzhi paniyaram est meilleur servi chaud avec du chutney de noix de coco, du chutney de tomate ou du sambar. Il peut être dégusté au petit-déjeuner, en collation ou au dîner.
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