Le kuzhalappam est une collation traditionnelle du sud de l'Inde, particulièrement populaire au Kerala, réputée pour sa texture croustillante. Façonné en petits tubes ou rouleaux — d'où le nom 'kuzhal,' qui signifie 'tube' en malayalam — cette délicatesse est préparée à partir d'une pâte de farine de riz, souvent mélangée avec de la noix de coco, des graines de cumin et des échalotes. La pâte est étalée finement, enroulée autour d'un bâton ou d'une tige,...
Ajoutez la noix de coco râpée et les échalotes dans un mixeur et réduisez-les en une pâte fine.
Faites bouillir 3 tasses d'eau avec le mélange de noix de coco, le sucre et le sel.
Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, ajoutez la farine de riz et remuez continuellement pour éviter les grumeaux.
Une fois que l'eau est complètement absorbée, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez les graines de sésame et les graines de cumin au mélange et pétrissez-le pour obtenir une pâte souple et non collante.
Graissez vos mains avec de l'huile, prélevez une petite boule de pâte de la taille d'un citron et placez-la sur du papier aluminium graissé ou une feuille de bananier.
Étalez la boule de pâte en un petit cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'il ne soit pas trop fin.
À l'aide d'une tige graissée ou d'un rouleau fin, enroulez un côté du cercle et rabattez l'autre côté pour sceller les bords, formant ainsi une forme de tube.
Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit façonnée et disposez les pièces sur une assiette.
Chauffez l'huile pour la friture à feu vif. Une fois chaude, réduisez le feu à moyen et faites frire les kuzhalappam jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour éviter les fissures lors du façonnage des kuzhalappam.
Ne faites pas les feuilles de pâte trop fines, car elles pourraient se casser lors du façonnage ou de la friture.
Faites frire les kuzhalappam à feu moyen pour garantir une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Conservez les kuzhalappam frits dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce pour cette recette ?
Oui, la farine de riz fine disponible en magasin convient bien au kuzhalappam. Assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Puis-je omettre les graines de sésame ou de cumin ?
Vous pouvez les omettre si vous le souhaitez, mais elles apportent une saveur et une texture distinctes au kuzhalappam.
Combien de temps peut-on conserver le kuzhalappam ?
Le kuzhalappam peut être conservé dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines s'il est gardé dans un endroit frais et sec.
Puis-je cuire le kuzhalappam au four au lieu de le frire ?
Traditionnellement, le kuzhalappam est frit pour obtenir son croquant caractéristique. La cuisson au four pourrait ne pas donner la même texture, mais vous pouvez essayer.
Quelle huile est la meilleure pour frire le kuzhalappam ?
Toute huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale convient bien pour frire le kuzhalappam.
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