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Le kuzhalappam est une collation traditionnelle du sud de l'Inde, particulièrement populaire au Kerala, connue pour sa texture croustillante. Façonnée en petits tubes ou rouleaux — d'où le nom 'kuzhal', signifiant 'tube' en malayalam — cette délicatesse est préparée à partir d'une pâte de farine de riz, souvent mélangée avec de la noix de coco, des graines de cumin et des échalotes. La pâte est étalée finement, façonnée autour d'un bâton ou d'une tige, puis...
Ajoutez la noix de coco râpée et les échalotes dans un mixeur et réduisez-les en une pâte fine.
Faites bouillir 3 tasses d'eau avec le mélange de noix de coco, le sucre et le sel.
Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, ajoutez la farine de riz et remuez continuellement pour éviter les grumeaux.
Une fois que l'eau est complètement absorbée, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.
Ajoutez les graines de sésame et de cumin au mélange et pétrissez-le pour obtenir une pâte souple et non collante.
Graissez vos mains avec de l'huile, prélevez une petite boule de pâte de la taille d'un citron et placez-la sur du papier aluminium graissé ou une feuille de bananier.
Étalez la boule de pâte en un petit cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop fine.
À l'aide d'une tige graissée ou d'un rouleau à pâtisserie fin, roulez un côté du cercle et rabattez l'autre côté pour sceller les bords, formant ainsi une forme de tube.
Répétez le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit façonnée et disposez les pièces sur une assiette.
Chauffez l'huile pour la friture à feu vif. Une fois chaude, réduisez à feu moyen et faites frire les kuzhalappams jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Assurez-vous de bien pétrir la pâte pour éviter les fissures lors du façonnage des kuzhalappams.
Ne faites pas les feuilles de pâte trop fines, car elles pourraient se casser lors du façonnage ou de la friture.
Faites frire les kuzhalappams à feu moyen pour garantir une cuisson uniforme et une texture croustillante.
Conservez les kuzhalappams frits dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.
Puis-je utiliser de la farine de riz du commerce pour cette recette ?
Oui, la farine de riz fine disponible dans le commerce convient bien pour le kuzhalappam. Assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Puis-je omettre les graines de sésame ou de cumin ?
Vous pouvez les omettre si vous le souhaitez, mais elles ajoutent une saveur et une texture distinctes au kuzhalappam.
Combien de temps peut-on conserver le kuzhalappam ?
Le kuzhalappam peut être conservé dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 semaines s'il est gardé dans un endroit frais et sec.
Puis-je cuire le kuzhalappam au four au lieu de le frire ?
Traditionnellement, le kuzhalappam est frit pour obtenir son croustillant caractéristique. La cuisson au four pourrait ne pas donner la même texture, mais vous pouvez essayer.
Quelle huile est la meilleure pour frire le kuzhalappam ?
Toute huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale convient bien pour frire le kuzhalappam.
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