Les kozhukatta, également appelées boulettes de riz sucrées, sont une spécialité traditionnelle du sud de l'Inde, particulièrement populaire au Kerala et au Tamil Nadu. Principalement préparées avec de la farine de riz, ces boulettes sont généralement garnies d'un mélange sucré de noix de coco râpée et de jaggery, souvent parfumé à la cardamome pour une touche d'arôme et de saveur. La pâte est façonnée en petites boules ou en demi-lunes, farcie avec la garniture, puis...
Chauffez une poêle avec le jaggery en poudre et l'eau.
Faites bouillir jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu.
Filtrez pour éliminer les impuretés.
Faites bouillir le mélange filtré pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez la noix de coco râpée au mélange.
Faites cuire jusqu'à ce que 3/4 de l'humidité de la noix de coco soit réduite.
Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien.
Retirez du feu et réservez.
Faites bouillir l'eau avec 1/2 c. à soupe de ghee et du sel.
Laissez bouillir vigoureusement, puis éteignez le feu.
Versez l'eau chaude dans la farine de riz et mélangez avec une spatule.
Ajoutez 1/2 c. à soupe de ghee et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et non collante.
Divisez la pâte en 12 boules de taille égale.
Prenez une boule et pressez au centre avec votre pouce pour former une forme de bol.
Ajoutez 1 c. à soupe de garniture au jaggery dans le bol de pâte.
Scellez soigneusement les bords ouverts pour former une boule ronde sans fissures.
Répétez la procédure pour toutes les boules de pâte.
Faites cuire les boulettes à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes à feu moyen à vif.
Assurez-vous que la pâte n'est pas trop fine lors du façonnage pour éviter les fissures pendant la cuisson à la vapeur.
Filtrez correctement le sirop de jaggery pour éliminer les impuretés et obtenir une garniture lisse.
Pétrissez la pâte lorsqu'elle est chaude pour une texture souple et malléable.
Puis-je utiliser du sucre blanc à la place du jaggery ?
Le jaggery est traditionnellement utilisé pour sa saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par du sucre blanc si nécessaire. Cependant, le goût sera différent.
Comment éviter que les boulettes ne se fissurent ?
Assurez-vous que la pâte est bien pétrie et qu'elle n'est pas trop sèche. Évitez également de presser la pâte trop finement lors du façonnage.
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture un jour à l'avance et la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Que puis-je utiliser à la place du ghee pour une version végétalienne ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de coco à la place du ghee pour rendre la recette végétalienne.
Comment savoir si les boulettes sont bien cuites à la vapeur ?
Les boulettes auront une apparence brillante et seront fermes au toucher lorsqu'elles seront complètement cuites.
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