Prononcé kim-chi soon-doo-boo tchik-ké, cela se traduit approximativement par ragoût de kimchi au tofu. Pour les amateurs de kimchi, cette soupe épicée est le remède parfait pour une froide nuit d'hiver.
Chauffez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Une fois scintillante, ajoutez les champignons shiitake et saupoudrez d'une pincée de sel kasher. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent juste à ramollir, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les oignons verts, l'ail et le gochugaru jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Remuez jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez le kimchi ainsi que tout jus restant dans le récipient. Remuez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja et la courgette. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le kimchi et la courgette soient tendres.
Ajoutez le tofu soyeux dans la soupe. Remuez pour qu'il soit bien incorporé. Faites cuire encore 3 à 5 minutes.
Goûtez la soupe. Si elle manque de sel, vous pouvez ajouter une pincée de sel kasher ou un peu plus de sauce soja. Une fois satisfait des saveurs, retirez du feu.
Pour servir, placez un peu de riz au fond du bol et ajoutez la soupe par-dessus. Saupoudrez avec les extrémités vertes des oignons verts restantes.
Je recommande spécifiquement du kimchi végan car la plupart des kimchis contiennent en réalité du poisson. Si le kimchi que vous achetez n'est pas déjà coupé en morceaux, vous pouvez utiliser des ciseaux pour le découper avant de l'ajouter au ragoût.
Cette recette est entièrement végan et inclut des champignons, des oignons verts et des courgettes. Il existe plusieurs versions de jjigae, dont beaucoup incluent du poulet, du bœuf ou de la poitrine de porc. Si vous souhaitez ajouter de la viande, faites-la revenir au début avec les autres légumes que vous choisissez d'ajouter. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres légumes (cette soupe est idéale pour utiliser des légumes qui commencent à se gâter). Vous pouvez aussi ajouter un œuf sur le ragoût.
Il est important d'utiliser du tofu soyeux pour cette recette. Alors que le tofu ferme ou extra-ferme est idéal pour les recettes où le tofu doit rester entier, ici nous voulons qu'il soit émietté. Il devrait ressembler à des morceaux de fromage feta lorsque vous l'ajoutez à la soupe.
Ce ragoût est parfait à servir dans des bols dolsat, car cela ajoute une couche supplémentaire de chaleur et garde la soupe chaude pendant que vous mangez. Si vous n'en avez pas, pas de souci ! Cela restera délicieux sans.
Quel est le processus de cuisson pour préparer le Kimchi Soondubu Jjigae ?
Pour préparer le Kimchi Soondubu Jjigae, commencez par chauffer de l'huile végétale dans une cocotte et faites revenir les champignons shiitake avec du sel kasher jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez les oignons verts émincés, l'ail haché et le gochugaru, en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez le kimchi coupé en morceaux et faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, la sauce soja et les courgettes tranchées, portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Enfin, incorporez délicatement le tofu soyeux et faites cuire encore 3 à 5 minutes avant de servir sur du riz.
Le Kimchi Soondubu Jjigae convient-il aux végétariens et aux végans ?
Oui, le Kimchi Soondubu Jjigae convient aux végétariens et aux végans. La recette utilise du bouillon de légumes et du tofu soyeux, ce qui en fait une option savoureuse et consistante pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. Assurez-vous simplement que le kimchi utilisé est végan, car certaines variétés peuvent contenir de la sauce de poisson.
Que puis-je utiliser comme substitut au tofu soyeux dans le Kimchi Soondubu Jjigae ?
Si vous devez remplacer le tofu soyeux dans le Kimchi Soondubu Jjigae, vous pouvez utiliser du tofu ferme, qui offrira une texture différente mais fonctionnera bien dans le ragoût. Vous pouvez également utiliser du tempeh ou même un substitut de viande végétal pour ajouter des protéines, bien que cela modifie légèrement le profil de saveur.
Comment conserver les restes de Kimchi Soondubu Jjigae ?
Pour conserver les restes de Kimchi Soondubu Jjigae, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler, mais gardez à l'esprit que la texture du tofu peut changer après décongélation.
Quels plats accompagnent bien le Kimchi Soondubu Jjigae ?
Le Kimchi Soondubu Jjigae se marie parfaitement avec du riz vapeur, qui aide à équilibrer le piquant du ragoût. Vous pouvez également le servir avec des accompagnements coréens comme des légumes marinés (banchan) ou une simple salade pour apporter de la fraîcheur au repas. Pour une expérience complète, envisagez de l'accompagner de crêpes coréennes (jeon) ou de raviolis.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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