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Prononcé kim-chi soon-doo-boo tchik-ké, cela se traduit approximativement par ragoût de kimchi au tofu. Pour les amateurs de kimchi, cette soupe épicée est le remède parfait pour une froide soirée d'hiver.
Chauffez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez les champignons shiitake et saupoudrez d'une pincée de sel casher. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les oignons verts, l'ail et le gochugaru. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute.
Ajoutez le kimchi ainsi que tout jus restant dans son contenant. Remuez pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja et la courgette. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le kimchi et la courgette soient tendres.
Ajoutez le tofu soyeux dans la soupe. Remuez pour bien l'incorporer. Faites cuire encore 3 à 5 minutes.
Goûtez la soupe. Si elle manque de sel, ajoutez une pincée de sel casher ou un peu plus de sauce soja. Une fois satisfait des saveurs, retirez du feu.
Pour servir, placez un peu de riz au fond du bol et ajoutez la soupe par-dessus. Saupoudrez avec les parties vertes des oignons verts réservées.
Je recommande du kimchi végétalien car la plupart des kimchis contiennent du poisson. Si le kimchi que vous achetez n'est pas déjà coupé, vous pouvez utiliser des ciseaux pour le découper avant de l'ajouter au ragoût.
Cette recette est entièrement végétalienne et inclut des champignons, des oignons verts et de la courgette. Il existe plusieurs versions de jjigae, dont certaines incluent du poulet, du bœuf ou de la poitrine de porc. Si vous préférez ajouter de la viande, faites-la dorer au début avec les autres légumes. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres légumes (cette soupe est parfaite pour utiliser des légumes qui commencent à se gâter). Vous pouvez aussi ajouter un œuf sur le ragoût.
Il est important d'utiliser du tofu soyeux pour cette recette. Alors que le tofu ferme ou extra-ferme est idéal pour des recettes où il doit rester intact, ici, nous voulons qu'il s'émiette. Il devrait ressembler à des morceaux de fromage feta lorsque vous l'ajoutez à la soupe.
Ce ragoût est idéal à servir dans des bols dolsat, car ils ajoutent une couche supplémentaire de chaleur et gardent la soupe chaude pendant que vous mangez. Si vous n'en avez pas, pas de souci ! Ce sera tout aussi délicieux sans.
Quelle est la méthode de préparation du Kimchi Soondubu Jjigae ?
Pour préparer le Kimchi Soondubu Jjigae, commencez par chauffer de l'huile végétale dans une cocotte et faites revenir des champignons shiitake avec du sel casher jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ensuite, ajoutez des oignons verts émincés, de l'ail haché et du gochugaru, en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez du kimchi haché et faites cuire jusqu'à ce que le liquide réduise. Ajoutez ensuite du bouillon de légumes, de la sauce soja et des courgettes tranchées, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Enfin, incorporez délicatement du tofu soyeux et faites cuire encore 3 à 5 minutes avant de servir sur du riz.
Le Kimchi Soondubu Jjigae convient-il aux végétaliens et végétariens ?
Oui, le Kimchi Soondubu Jjigae convient aux végétaliens et végétariens. La recette utilise du bouillon de légumes et du tofu soyeux, ce qui en fait une option savoureuse et consistante pour ceux qui suivent un régime à base de plantes. Assurez-vous simplement que le kimchi utilisé est végétalien, car certaines variétés peuvent contenir de la sauce de poisson.
Par quoi puis-je remplacer le tofu soyeux dans le Kimchi Soondubu Jjigae ?
Si vous devez remplacer le tofu soyeux dans le Kimchi Soondubu Jjigae, vous pouvez utiliser du tofu ferme, qui offrira une texture différente mais conviendra tout de même au ragoût. Vous pouvez également opter pour du tempeh ou un substitut de viande végétal pour ajouter des protéines, bien que cela modifie légèrement le profil de saveur.
Comment conserver les restes de Kimchi Soondubu Jjigae ?
Pour conserver les restes de Kimchi Soondubu Jjigae, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, mais gardez à l'esprit que la texture du tofu peut changer après décongélation.
Quels plats accompagnent bien le Kimchi Soondubu Jjigae ?
Le Kimchi Soondubu Jjigae s'accompagne parfaitement de riz vapeur, qui aide à équilibrer le piquant du ragoût. Vous pouvez également le servir avec des accompagnements coréens comme des légumes marinés (banchan) ou une simple salade pour ajouter de la fraîcheur à votre repas. Pour une expérience complète, envisagez de le servir avec des crêpes coréennes (jeon) ou des raviolis.
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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