Les kibinai sont des pâtés à la viande traditionnels des Karaïtes d'Europe de l'Est. Voici une version maison que je prépare depuis des années. La recette associe une pâte tendre et beurrée à une garniture savoureuse à base de viande, créant un plat réconfortant et délicieux, parfait à partager en famille ou entre amis.
Pour des résultats optimaux, j'utilise ma pâte salée polyvalente facile.
Traditionnellement, les kibinai sont servis avec un bouillon de viande léger et chaud,...
Mélangez la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez la crème fraîche ou le yaourt grec, les œufs et le sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple.
Réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.
Coupez la viande en petits cubes et hachez finement l'oignon.
Assaisonnez la garniture avec du sel et du poivre noir.
Ajoutez un peu d'eau (environ 50 ml) pour plus de jutosité si désiré.
Étalez la pâte et découpez des cercles. Le diamètre de chaque cercle doit correspondre à la longueur souhaitée du pâté.
Ajoutez la garniture aux cercles de pâte.
Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune et pressez délicatement les bords ensemble.
À partir d'une extrémité, réalisez la tresse en pinçant une petite section de pâte du bord supérieur et en la repliant vers le centre, en la pressant légèrement. Déplacez-vous un peu sur le côté et répétez, en chevauchant légèrement chaque pincement sur le précédent. Continuez le long du bord jusqu'à l'autre extrémité. Le résultat doit être une couture tressée nette et légèrement surélevée qui scelle le pâté et donne aux kibinai leur aspect traditionnel.
Badigeonnez les pâtés avec un mélange d'œuf.
Faites cuire à 200°C (400°F) pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Assurez-vous que la pâte est réfrigérée pendant au moins 30 minutes pour faciliter sa manipulation.
Ajustez l'assaisonnement de la garniture selon vos préférences.
Badigeonnez les pâtés avec un mélange d'œuf pour une finition brillante et dorée.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la garniture ?
Oui, vous pouvez utiliser tout type de viande hachée ou finement coupée, comme du bœuf, du porc ou de l'agneau.
Avec quoi puis-je servir les kibinai ?
Les kibinai peuvent être servis avec un bouillon de viande.
Comment éviter que la garniture ne se dessèche ?
Ajouter un peu d'eau à la garniture peut aider à la garder juteuse pendant la cuisson.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée jusqu'à 12 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Home cooking practitioner. I started cooking in elementary school and began creating my own recipes in my teens. Today I’m growing as a food blogger and turning my recipes into a shared YouTube project.
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