Le Khao Soi est une soupe de nouilles au curry à la noix de coco, parfumée et originaire du nord de la Thaïlande. Elle combine du poulet tendre, un bouillon de curry riche et des nouilles frites croustillantes. Cette recette simplifie le plat traditionnel en utilisant des hauts de cuisse de poulet désossés pour une cuisson plus rapide et une dégustation plus facile. La base soyeuse au lait de coco est infusée d'épices aromatiques, tandis...
Chauffez 0,5 tasse d'huile dans une petite casserole. Faites frire une poignée de nouilles aux œufs crues en petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 30 secondes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry, la poudre de curry, le curcuma et la coriandre. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile commence à se séparer.
Versez une boîte de lait de coco et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit complètement dissoute.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez la deuxième boîte de lait de coco, le bouillon de poulet, le sucre et la sauce de poisson. Portez à ébullition douce, réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
Faites bouillir une casserole d'eau pendant que la soupe mijote. Faites cuire les nouilles restantes selon les instructions sur l'emballage, généralement 2 à 3 minutes. Égouttez et répartissez dans 4 bols profonds.
Versez une généreuse quantité de bouillon de curry et de poulet sur les nouilles tendres dans chaque bol. Garnissez avec un grand nid de nouilles frites croustillantes.
Si vous n'avez pas de sucre de palme, remplacez-le par du sucre brun pour une douceur similaire.
Ajustez la sauce de poisson selon votre goût pour obtenir l'équilibre parfait de salinité.
Faites frire les nouilles croustillantes en petites quantités pour une cuisson uniforme et évitez de surcharger la casserole.
Puis-je utiliser du poulet avec os pour cette recette ?
Oui, mais les hauts de cuisse de poulet désossés cuisent plus rapidement et sont plus faciles à manger dans ce plat.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de nouilles aux œufs fraîches ?
Vous pouvez les remplacer par des nouilles aux œufs sèches ou même des spaghettis, bien que la texture soit légèrement différente.
Comment conserver les restes ?
Conservez le bouillon de curry et les nouilles séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière et faites bouillir des nouilles fraîches avant de servir.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, remplacez le poulet par du tofu ou des légumes et utilisez du bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet.
Quelle est la meilleure huile pour frire les nouilles croustillantes ?
Les huiles neutres comme l'huile végétale, de canola ou d'arachide sont idéales pour la friture.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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