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Le Khandeshi Kadhi Funke est une recette traditionnelle de la région de Khandesh, dans le Maharashtra, en Inde. Ce plat associe des boulettes de lentilles cuites à la vapeur (Funke) à un Kadhi acidulé et savoureux à base de yaourt et d'épices. C'est un repas réconfortant et complet, parfait pour accompagner du riz ou des rotis. La recette capture l'essence des saveurs authentiques de Khandesh et constitue un délice pour les amateurs de cuisine régionale...
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Dans un mixeur, réduire en pâte lisse le chana dal trempé, le tur dal trempé, l'ail et les piments verts.
Transférer la pâte dans un bol. Ajouter l'oignon haché, la coriandre, le hing, le curcuma, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre, le sel et l'huile. Bien mélanger pour obtenir une préparation épaisse, semblable à une pâte.
Façonner la pâte en petites boulettes ovales. Les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.
Dans un bol, fouetter le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter le besan, le sel, le curcuma, la coriandre en poudre et suffisamment d'eau pour obtenir un mélange fluide et sans grumeaux.
Dans un kadai chauffé, ajouter l'huile. Une fois chaude, ajouter les graines de moutarde et de cumin. Lorsqu'elles éclatent, ajouter la pâte d'ail et de piment vert, faire revenir brièvement, puis ajouter le hing et les feuilles de curry.
Éteindre le feu et verser lentement le mélange yaourt-besan tout en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le kadhi épaississe et soit bien cuit.
Casser les Funke cuits à la vapeur en morceaux de la taille d'une bouchée et les ajouter au kadhi chaud. Mélanger délicatement et servir chaud avec du riz ou des rotis.
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Assurez-vous que les lentilles sont bien trempées pour obtenir une pâte lisse pour les Funke.
Cuisez bien les Funke à la vapeur pour éviter un goût cru.
Fouettez correctement le yaourt pour éviter les grumeaux dans le Kadhi.
Faites cuire le Kadhi à feu doux pour éviter qu'il ne caille.
Servez le plat immédiatement pour une meilleure saveur et texture.
Puis-je utiliser du yaourt du commerce pour le Kadhi ?
Oui, le yaourt du commerce convient parfaitement pour cette recette. Assurez-vous qu'il est frais et pas trop acide.
Avec quoi puis-je servir le Khandeshi Kadhi Funke ?
Ce plat s'accompagne bien de riz nature ou de rotis pour un repas complet.
Puis-je préparer les Funke à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les Funke à la vapeur à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique. Ajoutez-les au Kadhi juste avant de servir.
Est-il nécessaire d'utiliser du hing dans la recette ?
Le hing apporte une saveur unique au plat, mais vous pouvez l'omettre si vous n'en avez pas ou préférez ne pas l'utiliser.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Pour le rendre végétalien, remplacez le yaourt par une alternative végétale et assurez-vous que tous les autres ingrédients conviennent à un régime végétalien.
